mardi 9 octobre 2018

Sablé du millionnaire

Attention les papilles, cette recette est un pur délice !

Le sablé du millionnaire ou shortbread du millionnaire est en fait l'équivalent d'un Twix fait maison. Gourmand, craquant...et riche (j'ai divisé par 3 la quantité de sucre par rapport à la recette initiale…).
 
Un petit bout de cette gourmandise avec un café ou un thé au moment de la pause, et la journée s'enjolive.
 
Ingrédients : pour un rectangle de 25 x 16cm
 

Biscuit sablé
- 150g de beurre mou
- 225g de farine
- 75g de sucre
- ½ c. à café de bicarbonate
  Toffee

- 120g de beurre
- 40g de sucre
- 1 boîte de lait concentré sucré de 397g
- 2 c. à soupe de miel

 

 
  Nappage chocolat
 
- 170g de chocolat noir
- 80g de chocolat au lait
Commencer par le biscuit sablé :
  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec le batteur plat (la feuille) jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le rectangle à pâtisserie et étaler la pâte sablée à l'intérieur à l'aide d'une spatule. Faire une fine couche homogène.
  • Enfourner 22 min à 200°C. Le biscuit doit être à peine doré.
  • Laisser refroidir.
Puis réaliser le toffee :
  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  • Fouetter sans s'arrêter pendant une bonne dizaine de minute. Il faut que le toffee se caramélise.
  • Verser immédiatement sur le biscuit (le toffee se fige rapidement) et bien étaler à l'aide d'une spatule.
  • Laisser refroidir.
Et enfin le nappage au chocolat :
  • Faire fondre au bain marie le chocolat.
  • Napper le toffee.
  • Laisser prendre au réfrigérateur.
  • Pour la dégustation, sortir un peu avant du réfrigérateur, démouler (enlever le rectangle à pâtisserie).
  • Couper des petits carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
 
 
And so delicious 
 

lundi 4 juin 2018

Chouquettes

 
Qu'elles sont choux ces chouquettes !
 
 
Cela faisait un petit moment que je voulais essayer de faire des chouquettes. Chose suprenante peut-être : je fais beaucoup de pâtisserie mais je n'avais jamais fait de pâte à choux. Je ne suis pas vraiment une fan des choux à la crème ou encore des éclairs fourrés.
Mais les chouquettes ! Depuis que j'ai fait cette recette j'en rafole ! C'est la recette tirée du livre "La Pâtisserie" de Cyril Lignac. Un vrai régal ce livre. . . .et les chouquettes aussi !
 

Ingrédients : pour 40 chouquettes
 
- 285 g de lait entier
- 110 g de beurre
- 4,5 g de sucre
- 3 g de sel fin
- 135g de farine
- 210g d'oeufs
- 500g de sucre perlé (casson)
 
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.
  • A ébullition retirer du feu et ajouter la farine tamisée.
  • Lorsque la farine est bien incorporée, remettre la casserole sur feu doux.
  • Dessécher la pâte en remuant constamment pendant 3 min. La pâte ne doit plus adhérer à la spatule et former une boule qui se détache facilement des parois.
  • Une fois la pâte "desséchée", débarraser le tout dans un cul de poule et incorporer les oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher à l'aide d'une poche à douille des boules de pâte à choux de 3cm de diamètre. Bien espacer les choux.
  • Saupoudrer généreusement de sucre casson et enfourner 20 min à 190/200°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.


 And so delicious ツ
 
 


mardi 8 mai 2018

Cheesecake sans cuisson aux fraises

Excuse-moi blog de ne pas t'avoir écrit de recette depuis un petit moment.... Pourtant j'ai continué à pâtisser. D'ailleurs aujourd'hui je vais te donner la recette du cheesecake sans cuisson aux fraises que j'ai fait sortir de ma tête. C'est une recette super légère, parfaite après un repas lourd de conséquence. Et fruité pour la saison.

Ingrédients : diamètre 22-24 cm
à faire 4h avant ou la veille


Base spéculoos
  - 250g de spéculoos
  - 100g de beurre

 Fraises
 
  - 500g de fraises
  Crème cheesecake

- 200g de philadelphia
- 200g de mascarpone
- 300g de crème liquide 30%
- 90g de sucre glace
- ½ c. à café de vanille poudre
- 4g de gélatine
 
  Pour la déco
 
- 100ml de coulis de fraises
- 1 c. à soupe de sucre
- 1g de gélatine

 
  • Commencer par la base spéculoos :
    • Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu ;
    • Etaler cette préparation au fond d'un cercle pâtissier, tasser ;
    • faire prendre au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer la crème cheesecake :
    • Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
    • Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine.
    • Fouetter ensemble le Philadelphia, le 100g de mascarpone, le sucre glace et la vanille.
    • Mettre à fondre dans une casserole les 100g de mascarpone restant et dissoudre les feuilles de gélatines et ajouter le tout à la crème cheese.
    • Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
  • Et maintenant le montage :
    • Laver et équeuter les fraises.
    • En couper quelques une en deux afin de faire le tour du cercle pâtissier.
    • Émincer en petits morceaux le reste des fraises et parsemer sur la base spéculoos cet émincé de fraises 
    • Verser la crème cheese sur l'émincé de fraises.
    • Lisser et placer au frais pour minimum 4h.
  • Pour la déco, il me restait encore des fraises donc j'ai fait un coulis de fraises :
    • Mixer les fraises avec un peu de sucre.
    • Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
    • Chauffer le coulis de fraises et hors du feu incorporer la gélatine.
    • Laisser refroidir et utiliser pour décorer le dessus du cheesecake un fois celui-ci bien froid.
 
 
 
And so delicious ツ

dimanche 17 décembre 2017

Bûche façon tiramisu



En cette période festive, je vous propose cette recette de bûche façon tiramisu.
Etant à la base une adepte des bûches roulées que j'ai appris à confectionner avec ma maman, c'est la première fois que je fais une bûche "mousse" avec un insert. Et franchement c'est pas plus compliqué et le résultat fait bien son effet auprès des convives :-)
De plus on peut préparer la bûche plusieurs jours à l'avance vu qu'elle attend patiemment au congélateur jusqu'au jour de la dégustation. Et ça c'est un détail non négligeable quand on a tout le repas de Noël à s'occuper !
 
A vos marques, prêt, pâtisser !
 
 
Ingrédients : pour une bûche de 30cm
Préparation sur 3 jours


Dacquoise aux amandes
- 125g de sucre glace
- 125g d’amande en poudre
- 25g de maïzena
- 170g de blancs d’œufs
- 50g de sucre
 
- une tasse de café sucré
Mousse mascarpone
- 60g de jaunes d’œufs
- 70g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20g d’eau
- 4g de gélatine (2 feuilles)
- 170g de mascarpone
- 170g de crème liquide 30%
- ½
 
 
Insert au café
 
- 70g de lait
- 3g de gélatine (1 feuille et demi)
- 50g de jaunes d’œufs
- 150g de crème liquide 30%
- 150g de chocolat au lait
- 35g de sucre
- 1 café expresso bien serré
 
J-3 : Préparation de l'insert au café
  • Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide et l'expresso et porter à ébullition.
  • En parallèle, fouetter les jaunes avec le sucre.
  • Verser le mélange lait/café sur les jaunes tout en fouettant.
  • Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant sans cesse (comme si vous faisiez une crème anglaise) jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85°C avec un thermomètre).
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
  • Concasser le chocolat au lait dans un saladier et verser dessus la crème au café chaude. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
  • Verser la préparation dans un moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit.
 
J-2 : Préparation de la dacquoise et de la mousse mascarpone
    • Dacquoise à la poudre d'amande
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit le sucre.
  • Incorporer délicatement le mélange de poudre tamisé dans les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la dacquoise aux dimensions du moule afin d'obtenir deux rectangles : un rectangle qui tapisse le fond du moule et un rectangle qu'on mettra à la fin (qui fera le fond de la bûche une fois celle-ci retournée).
  • Enfourner 10 min à 180°C.
  • A la sortie du four, envelopper la dacquoise d'un torchon mouillé. Cela permet de garder la dacquoise moelleuse et facile à manier.
 
    • Mousse mascarpone
  • Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et faire un sirop.
  • En parallèle, fouetter les jaunes au batteur dans un saladier et verser dessus le sirop lorsque celui-ci atteint 121°C. Fouetter et ajouter la gélatine essorée tant que c'est encore chaud.
  • Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange fasse "ruban".
  • Simultanément à cela, monter la crème bien froide et le mascarpone en chantilly. (Il faut avoir mis au préalable le bol du robot et le batteur au frigo). Parfumer avec la vanille en poudre.
  • Incorporer la chantilly dans le sabayon refroidi en mélangeant délicatement.
 
    • Montage
  • Faire un café pas trop fort et bien sucré. Cela servira à imbiber la dacquoise.
  • Chemiser le moule à bûche d'une feuille guitare (le démoulage sera plus facile du coup).
  • Tapisser le fond du moule avec la dacquoise (attention il faut qu'il en reste pour faire un deuxième rectangle plus petit). Imbiber un peu de café.
  • Verser les 2/3 de la mousse au mascarpone. Bien répartir sur toute la longueur.
  • Sortir l'insert café du congélateur, le démouler et le déposer au centre de la bûche (arrondi de l'insert vers le bas). Appuyer légèrement.
  • Recouvrir du reste de mousse mascarpone.
  • Déposer un rectangle de dacquoise découpée aux dimensions du moule. Appuyer légèrement.
  • Filmer le dessus et mettre la bûche au congélateur pour la nuit de nouveau.
J-1 : Place à la décoration !
 
Pour la décoration j'ai opté pour un glaçage miroir au chocolat noir, qui est rapide et simple à faire.
Il vous faudra :
- 80g d'eau
- 240g de sucre
- 80g de cacao
- 160g de crème liquide
- 12g de gélatine (soit 6 feuilles)
  • Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
  • Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est totalement fondu, le verser sur le cacao en poudre. Bien mélanger au fouet.
  • Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Dans une casserole, faire bouillir la crème et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
  • Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
  • Remuer régulièrement le glaçage afin qu'il redroidisse.
  • Utiliser le glaçage quand il est aux alentours de 30°C.
  • Sortir la bûche du congélateur (il est très important que celle-ci soit glacée) et napper là avec le glaçage.
  • Ensuite décorer selon les envies !
En rédigeant l'article, je me rends compte qu'en faite c'était du boulot ! Même si chaque étape est simplissime.
 
 And so delicious 


samedi 1 avril 2017

Moelleux aux framboises

Après avoir fait un framboisier pour l'anniversaire d'une amie, j'avais pas mal de framboises en stock encore. J'ai alors voulu trouvé une recette de moelleux framboises. C'est choses faite ! J'ai trouvé cette recette sur Une plume dans la cuisine. Elle est très facile et elle a ravi mes collègues :-)
 
Ingrédients :
 
- 150g de farine
- 175g de sucre
- 2 œufs
- 50g de beurre
- sucre glace
- des framboises
- zeste de citron (facultatif)
 
  • Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre.
  • Ajouter la farine et le zeste de citron. Bien mélanger.
  • Beurrer et fariner un moule puis y verser la préparation.
  • Répartir uniformément les framboises par dessus.
  • Râper le beurre et le répartir sur les framboises.
  • Enfourner 25min à 180°C.
  • Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace
J'avais bien dit que c'était facile ;-)
 
 
And so delicious ツ
 

dimanche 12 mars 2017

Tatin de mangue sur son palet breton

Recette concoctée une fois de plus par mon imagination. Même scénario que la plupart des fois : je fais les courses et bim je tombe sur des mangues. J'en achète et réfléchis alors à ce que je vais bien pouvoir en faire : une tarte tatin of course ! Mais je voulais un fond sablé donc pas possible de faire comme une tarte tatin classique. J'ai donc réalisé une tatin de mangue juste avec les fruits (étape assez longue mais qui mérite d'être faite) d'un côté et le fond en palet breton de l'autre. Je vous cache pas que je me suis un peu inquiétée pour le montage où j'avais peur que tout s'écroule mais finalement tout le monde est resté en vie ! Alléluya ! Agrémenté d'un peu de coulis de framboise et de chantilly mascarpone, le tout donne un ensemble top. Voilà vous savez toutes l'histoire de la recette, maintenant on s'y met !
 
 
 
Ingrédient : pour 8/10 personnes, 26cm de diamètre
 
Palet breton
 
- 4 jaunes (≈80g)
- 174g de sucre
- 200g de beurre mou
- 265g de farine
- 13.5g de levure chimique
- 1 pointe de fleur de sel
 
Tatin de mangue
 
- 3 grosses mangues
- du beurre
- de la cassonade
 
 
- Un peu de coulis de framboise
Chantilly mascarpone
 
- 100g de mascarpone
- 200g de crème liquide 30%
- 30g de sucre glace
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
 
 
 
Pour la tatin de mangue : à faire la veille
  • Laver, éplucher et couper en lamelles les mangues.
  • (Bien) beurrer un moule à manquer profond et saupoudrer de cassonade.
  • Disposer une première couche de mangues. Y déposer des petits morceaux de beurre et saupoudrer de cassonade. Mettre une seconde couche de mangue, petits bouts de beurre et cassonade. Puis troisième couche de mangue, beurre, cassonade. Il faut que ce soit assez épais car cela va s'affaisser en cuisant.
  • Recouvrir le moule à manquer des papiers d'alu et y faire des petits trous.
  • Enfourner pour 3h (oui oui vous avez bien lu) à 150°C.
  • Laisser refroidir dans le four jusqu'au lendemain puis réserver au frais.
 
Pour le fond palet breton :
  • Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.
  • Ajouter le beurre pommade et bien mélanger (j'utilise le robot pâtissier avec la feuille)
  • Incorporer le farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Filmer cette pâte et réserver au frais pendant au moins 2h.
  • Au bout des 2h, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut l'abaisser sur une épaisseur de 4/5 mm.
  • Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que le moule à manquer de la tatin, découper un disque de pâte qui est laissé à l'intérieur du cercle.
  • Enfourner 15min à 180°C. Le sablé est cuit quand il devient brun.
  • Laisser refroidir sur une grille.
 
Pour la chantilly mascarpone :
  • Mettre au préalable tous les ingrédients au frais ainsi que le bol et le fouet du robot.
  • Fouetter ensemble le mascarpone avec la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.
  • Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre.
  • Finir de fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme et aérée.
 
Pour le montage : (c'est là que ça devient marrant)
  • Sortir le moule à manquer avec la tatin de mangue à l'intérieur.
  • Retourner le fond en palet breton à l'intérieur du moule à manquer (ils sont censé être de la même taille). Il y a donc dans le moule à manquer la tatin de mangue au fond et par dessus le  palet breton. Le concept c'est de retourner tout ça pour avoir tout dans le bon sens. Donc on s'aide d'un grand plat et on retourne d'un coup sec pour que rien ne s'échappe. Et voilà on peut retirer le moule à manquer. Ouf !
  • Maintenant ce qu'il reste à faire est assez simple : couler du coulis de framboise sur la tatin de mangue et décorer de chantilly mascarpone.
  • Réserver au frais puis déguster.

 
And so delicious ツ
 
 
 

Gâteau basque aux abricots

Une recette gouteuse, fruitée et acidulée : le gâteau basque aux abricots.


Ingrédients :
pour 23/24 cm de diamètre
 
- 200g de beurre mou
- 140g de sucre
- 95g de poudre d'amande
- 1 jaune d'œuf
- 30g d'œuf battu
- 255g de farine
- zeste d'1/2 citron
- pincée de fleur de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 boîte d'abricot au sirop (500g)
(ou des abricots frais quand c'est la saison)
 
  • Dans la cuve du robot, ajouter le beurre, le sucre, la poudre d'amande et le zeste. Mélanger avec le batteur plat (la feuille).
  • Incorporer les oeufs. Mélanger. Puis la farine et la fleur de sel.
  • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux portions (1/3 et 2/3). Filmer chaque pâton d'un film alimentaire et faire reposer 2h au frais.
  • Sortir le pâton 2/3 du frais et l'abaisser avec un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 4mm.
  • À l'aide d'un cercle beurré, détailler un rond de pâte et enlever l'excédent tout en laissant le cercle pâtissier autour du disque de pâte.
  • Avec les chute de pâte, réaliser un boudin régulier. Mettre le boudin sur le fond de tarte contre le moule de manière à former le bord de tarte.
  • Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  • Égoutter les abricots au sirop et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre vanillé.
  • Sortir le deuxième patôn (1/3) du frais, l'étaler de façon à obtenir un disque de 4mm d'épaisseur.
  • Placer alors le disque sur le dessus du gâteau et lisser pour enlever l'excédent.
  • Badigeonner d'oeuf battu et décorer le dessus à l'aide d'une fourchette.
  • Enfourner 45min à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.
And so delicious ツ