Lors des courses, j'ai trouvé des framboises fraîches. Je cherchais donc une recette et je l'ai concocté lors de mon sommeil. Oui je rêve de pâtisserie la nuit ! Et quand j'arrête pas d'y penser, je me lève tôt pour faire la recette dont j'ai pensé toute la nuit. Bref il me restait des blancs d'œufs j'ai donc pensé à faire une base financier et le reste de la recette est venue toute seule au fur et à mesure. Je ne sais pas vraiment comment appeler cette recette car c'est entre la tarte et l'entremet : tartremet ? Oui voilà le tartremet à la framboise :)
Ingrédient : pour un rectangle de 22,5 x 14,5 cm
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Base financier
- 4 blancs d’œuf
- 150g de sucre glace- 60g de farine - 20g de poudre de noisette - 40g de poudre d’amande - 100g de beurre |
Crème diplomate
- 25cl de lait entier
- 3 jaunes d’œuf - 60g de sucre - 25g de Maïzena -25g de beurre - 1 gousse de vanille - 3g de gélatine - 9cl de crème liquide 30% |
Framboises
- 200g de coulis de framboises
- 3g de gélatine
- 350g de framboises fraîches
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Pour la base financier :
- Dans un cul de poule, mélanger ensemble les poudres : le sucre, la farine, et les poudres de noisette et d'amande.
- Ajouter les blancs d’œuf et bien mélanger.
- Faire un beurre noisette. L’ajouter à la préparation et bien mélanger le tout.
- Recouvrir une plaque de papier cuisson, y placer votre rectangle (ou cercle) patissier et verser la préparation à l'intérieur. Bien lisser sur toute la surface.
- Enfouner à 200°C pendant 13 min.
- Laisser refroidir.
Pour le coulis de framboise :
- Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de framboise et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
- Couler le tout sur la base financier et réserver au frigo (il faut que ça se fige).
Pour la crème diplomate :
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10min puis retirer la gousse.
- Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena mais sans faire blanchir.
- Porter de nouveau à ébullition le lait.
- Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant vivement.
- Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif tout en remuant vivement.
- Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
- Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées.
- Verser la crème dans un saladier propre. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
- Une fois la crème pâtissière refroidit : Fouetter la crème liquide à 30% en chantilly (penser à mettre le bol et le fouet au réfrigérateur au préalable).
- Fouetter la crème pâtissière afin de l'aérer et ajouter délicatement la crème chantilly.
- Verser la crème diplomate sur le coulis au framboise figé. Bien lisser la surface avec une spatule.
- Mettre au frais 30min afin que la crème diplomate se fige.
- Enfin disposer les framboises fraîches dessus et réserver le gâteau au frigo jusqu'à dégustation.
And so delicious ツ
