Charlotte aux framboises

Pas de blabla, j'aime les framboises, j'aime le mascarpone, voilà tout 🌸

Ingrédients : 20cm de diamètre, charlotte meilleure réalisée la veille

Mousse mascarpone   - 250g de mascarpone - 100g de sucre - 3 œufs (2 jaunes + 3 blancs) - 1 sachet de sucre vanillé - 3g de gélatine - ½ c. à café de vanille poudre

Sirop   - 200mL d’eau - 75g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - ½ c. à café de vanille liquide   - 40aine de biscuits cuillères - 400g de framboises

Sirop

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition une dizaine de minutes

Mousse mascarpone

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé et ajouter 150g de mascarpone. Fouetter à la main.
• Dans une casserole, faire fondre les 100g de mascarpone restant et hors du feu ajouter la gélatine essorer. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine.
• Ajouter le mélange mascarpone/gélatine au mélange précédent.
• Ajouter la vanille en poudre.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage

• Tapisser de film alimentaire un moule à charlotte de 20cm de diamètre.
• Tremper les biscuits à cuillère dans le sirop et tapisser le moule à charlotte sur tous les bords.
• Remplir avec la moitié de la mousse mascarpone et parsemer de framboises.
• Recouvrir d'un étage de biscuits à la cuillère imbibés de sirop.
• Mettre le reste de mousse, parsemer de framboise et finir par un étage de biscuits imbibés.
• Réserver au frigo plusieurs heures, au mieux un nuit en mettant un peu de poids dessus.
• Le lendemain démouler la charlotte et décorer de chantilly et framboises.

 

And so delicious ツ

 

Cupcakes pommes - spéculoos

Cela faisait tréééés longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes. Cela remonte à plus de 4 ans presque, c'était au début où je me suis découvert une passion pour la pâtisserie. Et quand on veut toujours explorer de nouvelles recettes forcément on en met de côté sinon on deviendrait obèse (surtout que c'est mon chéri qui les mange et la famille / amis dès que l'occasion se présente).

 

Le cupcake est un petit gâteau pas si évident que ça : il faut un gâteau moelleux surmonté d'une crème pas trop bourrative et écœurante. C'est pourquoi déjà je n'aime pas les cupcakes à la crème au beurre, beaucoup trop gras à mon goût. Je préfère remplacer le beurre par du mascarpone ou une chantilly ferme.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes aux pommes caramélisées et spéculoos. Le résultat est délicieux.

 

Ingrédients : pour 8 cupcakes

Muffins   - 100g de sucre - 90g de beurre mou - 150g de farine - 2 œufs - 10cl de lait - 5g de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 3 pommes - ½ c. à c. de mélange 4 épices

Topping   - 80g de spéculoos - 80g de lait concentré sucré - 15cl de crème liquide entière

Muffins

• Laver et éplucher les pommes. Les couper en petit dès et faire caraméliser avec un peu de sucre et le mélange 4 épices. Réserver.
• Battre le beurre mou avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à qu'il devienne crémeux.
• Ajouter les œufs. Bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure chimique et délayer avec le lait. Bien mélanger.
• Dans des moules à muffins, mettre une cuillère de préparation puis des dés de pommes caramélisées et de nouveau une cuillère de préparation.
• Enfourner 20-25min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille. 

Topping

• À l'aide d'un mixeur, réduire en poudre les spéculoos.
• Ajouter le lait concentré et mixer. On obtient une pâte de spéculoos. Ajouter du lait concentré si c'est trop compact.
• Monter la crème liquide entière en chantilly ferme (le bol et le fouet doivent être froid).
• Ajouter la chantilly obtenue à la pâte de spéculoos et mélanger délicatement afin d'obtenir une belle mousse.
• À l'aide d'une poche à douille, mettre le topping sur les muffins refroidis et réserver au frais.

 

 

And so delicious ツ