Cheesecake sans cuisson aux fraises

Excuse-moi blog de ne pas t'avoir écrit de recette depuis un petit moment.... Pourtant j'ai continué à pâtisser. D'ailleurs aujourd'hui je vais te donner la recette du cheesecake sans cuisson aux fraises que j'ai fait sortir de ma tête. C'est une recette super légère, parfaite après un repas lourd de conséquence. Et fruité pour la saison.

Ingrédients : diamètre 22-24 cm
à faire 4h avant ou la veille

Base spéculoos   - 250g de spéculoos   - 100g de beurre  Fraises     - 500g de fraises

Crème cheesecake - 200g de philadelphia - 200g de mascarpone - 300g de crème liquide 30% - 90g de sucre glace - ½ c. à café de vanille poudre - 4g de gélatine

Pour la déco   - 100ml de coulis de fraises - 1 c. à soupe de sucre - 1g de gélatine

• Commencer par la base spéculoos :
• Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu ;
• Etaler cette préparation au fond d'un cercle pâtissier, tasser ;
• faire prendre au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparer la crème cheesecake :
• Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine.
• Fouetter ensemble le Philadelphia, le 100g de mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Mettre à fondre dans une casserole les 100g de mascarpone restant et dissoudre les feuilles de gélatines et ajouter le tout à la crème cheese.
• Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
• Et maintenant le montage :
• Laver et équeuter les fraises.
• En couper quelques une en deux afin de faire le tour du cercle pâtissier.
• Émincer en petits morceaux le reste des fraises et parsemer sur la base spéculoos cet émincé de fraises 
• Verser la crème cheese sur l'émincé de fraises.
• Lisser et placer au frais pour minimum 4h.
• Pour la déco, il me restait encore des fraises donc j'ai fait un coulis de fraises :
• Mixer les fraises avec un peu de sucre.
• Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Chauffer le coulis de fraises et hors du feu incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir et utiliser pour décorer le dessus du cheesecake un fois celui-ci bien froid.

 

 

 

And so delicious ツ

Bûche façon tiramisu

En cette période festive, je vous propose cette recette de bûche façon tiramisu.
Etant à la base une adepte des bûches roulées que j'ai appris à confectionner avec ma maman, c'est la première fois que je fais une bûche "mousse" avec un insert. Et franchement c'est pas plus compliqué et le résultat fait bien son effet auprès des convives :-)

De plus on peut préparer la bûche plusieurs jours à l'avance vu qu'elle attend patiemment au congélateur jusqu'au jour de la dégustation. Et ça c'est un détail non négligeable quand on a tout le repas de Noël à s'occuper !

 

A vos marques, prêt, pâtisser !

 

 

Ingrédients : pour une bûche de 30cm

Préparation sur 3 jours

Dacquoise aux amandes - 125g de sucre glace - 125g d’amande en poudre - 25g de maïzena - 170g de blancs d’œufs - 50g de sucre   - une tasse de café sucré

Mousse mascarpone - 60g de jaunes d’œufs - 70g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 20g d’eau - 4g de gélatine (2 feuilles) - 170g de mascarpone - 170g de crème liquide 30% - ½

Insert au café   - 70g de lait - 3g de gélatine (1 feuille et demi) - 50g de jaunes d’œufs - 150g de crème liquide 30% - 150g de chocolat au lait - 35g de sucre - 1 café expresso bien serré

J-3 : Préparation de l'insert au café

• Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide et l'expresso et porter à ébullition.
• En parallèle, fouetter les jaunes avec le sucre.
• Verser le mélange lait/café sur les jaunes tout en fouettant.
• Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant sans cesse (comme si vous faisiez une crème anglaise) jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (85°C avec un thermomètre).
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
• Concasser le chocolat au lait dans un saladier et verser dessus la crème au café chaude. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
• Verser la préparation dans un moule à insert et mettre au congélateur pour la nuit.

 

J-2 : Préparation de la dacquoise et de la mousse mascarpone

• Dacquoise à la poudre d'amande
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la maïzena.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter petit à petit le sucre.
• Incorporer délicatement le mélange de poudre tamisé dans les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étaler la dacquoise aux dimensions du moule afin d'obtenir deux rectangles : un rectangle qui tapisse le fond du moule et un rectangle qu'on mettra à la fin (qui fera le fond de la bûche une fois celle-ci retournée).
• Enfourner 10 min à 180°C.
• A la sortie du four, envelopper la dacquoise d'un torchon mouillé. Cela permet de garder la dacquoise moelleuse et facile à manier.

 

• Mousse mascarpone
• Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et faire un sirop.
• En parallèle, fouetter les jaunes au batteur dans un saladier et verser dessus le sirop lorsque celui-ci atteint 121°C. Fouetter et ajouter la gélatine essorée tant que c'est encore chaud.
• Fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange fasse "ruban".
• Simultanément à cela, monter la crème bien froide et le mascarpone en chantilly. (Il faut avoir mis au préalable le bol du robot et le batteur au frigo). Parfumer avec la vanille en poudre.
• Incorporer la chantilly dans le sabayon refroidi en mélangeant délicatement.

 

• Montage
  

  
• Faire un café pas trop fort et bien sucré. Cela servira à imbiber la dacquoise.
• Chemiser le moule à bûche d'une feuille guitare (le démoulage sera plus facile du coup).
• Tapisser le fond du moule avec la dacquoise (attention il faut qu'il en reste pour faire un deuxième rectangle plus petit). Imbiber un peu de café.
• Verser les 2/3 de la mousse au mascarpone. Bien répartir sur toute la longueur.
• Sortir l'insert café du congélateur, le démouler et le déposer au centre de la bûche (arrondi de l'insert vers le bas). Appuyer légèrement.
• Recouvrir du reste de mousse mascarpone.
• Déposer un rectangle de dacquoise découpée aux dimensions du moule. Appuyer légèrement.
• Filmer le dessus et mettre la bûche au congélateur pour la nuit de nouveau.

J-1 : Place à la décoration !
 

Pour la décoration j'ai opté pour un glaçage miroir au chocolat noir, qui est rapide et simple à faire.

Il vous faudra :

- 80g d'eau

- 240g de sucre

- 80g de cacao

- 160g de crème liquide

- 12g de gélatine (soit 6 feuilles)

• Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
• Lorsque le sirop a atteint sa première ébullition et que le sucre est totalement fondu, le verser sur le cacao en poudre. Bien mélanger au fouet.
• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire bouillir la crème et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
• Verser la crème sur le chocolat et bien mélanger au fouet jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
• Remuer régulièrement le glaçage afin qu'il redroidisse.
• Utiliser le glaçage quand il est aux alentours de 30°C.
• Sortir la bûche du congélateur (il est très important que celle-ci soit glacée) et napper là avec le glaçage.
• Ensuite décorer selon les envies !

En rédigeant l'article, je me rends compte qu'en faite c'était du boulot ! Même si chaque étape est simplissime.

 

 And so delicious 



Moelleux aux framboises

Après avoir fait un framboisier pour l'anniversaire d'une amie, j'avais pas mal de framboises en stock encore. J'ai alors voulu trouvé une recette de moelleux framboises. C'est choses faite ! J'ai trouvé cette recette sur Une plume dans la cuisine. Elle est très facile et elle a ravi mes collègues :-)

 

Ingrédients :

 

- 150g de farine

- 175g de sucre

- 2 œufs

- 50g de beurre

- sucre glace

- des framboises

- zeste de citron (facultatif)

 

• Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre.
• Ajouter la farine et le zeste de citron. Bien mélanger.
• Beurrer et fariner un moule puis y verser la préparation.
• Répartir uniformément les framboises par dessus.
• Râper le beurre et le répartir sur les framboises.
• Enfourner 25min à 180°C.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

J'avais bien dit que c'était facile ;-)

 

 

And so delicious ツ

 

Gâteau basque aux abricots

Une recette gouteuse, fruitée et acidulée : le gâteau basque aux abricots.

Ingrédients :

pour 23/24 cm de diamètre

 

- 200g de beurre mou

- 140g de sucre

- 95g de poudre d'amande

- 1 jaune d'œuf

- 30g d'œuf battu

- 255g de farine

- zeste d'1/2 citron

- pincée de fleur de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 boîte d'abricot au sirop (500g)

(ou des abricots frais quand c'est la saison)

 

• Dans la cuve du robot, ajouter le beurre, le sucre, la poudre d'amande et le zeste. Mélanger avec le batteur plat (la feuille).
• Incorporer les oeufs. Mélanger. Puis la farine et la fleur de sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux portions (1/3 et 2/3). Filmer chaque pâton d'un film alimentaire et faire reposer 2h au frais.
• Sortir le pâton 2/3 du frais et l'abaisser avec un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 4mm.
• À l'aide d'un cercle beurré, détailler un rond de pâte et enlever l'excédent tout en laissant le cercle pâtissier autour du disque de pâte.
• Avec les chute de pâte, réaliser un boudin régulier. Mettre le boudin sur le fond de tarte contre le moule de manière à former le bord de tarte.
• Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
• Égoutter les abricots au sirop et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre vanillé.
• Sortir le deuxième patôn (1/3) du frais, l'étaler de façon à obtenir un disque de 4mm d'épaisseur.
• Placer alors le disque sur le dessus du gâteau et lisser pour enlever l'excédent.
• Badigeonner d'oeuf battu et décorer le dessus à l'aide d'une fourchette.
• Enfourner 45min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille.

And so delicious ツ

 

Tartremet à la framboise

Lors des courses, j'ai trouvé des framboises fraîches. Je cherchais donc une recette et je l'ai concocté lors de mon sommeil. Oui je rêve de pâtisserie la nuit ! Et quand j'arrête pas d'y penser, je me lève tôt pour faire la recette dont j'ai pensé toute la nuit. Bref il me restait des blancs d'œufs j'ai donc pensé à faire une base financier et le reste de la recette est venue toute seule au fur et à mesure. Je ne sais pas vraiment comment appeler cette recette car c'est entre la tarte et l'entremet : tartremet ? Oui voilà le tartremet à la framboise :)

 

 

Ingrédient : pour un rectangle de 22,5 x 14,5 cm

Base financier - 4 blancs d’œuf - 150g de sucre glace - 60g de farine - 20g de poudre de noisette - 40g de poudre d’amande - 100g de beurre

Crème diplomate - 25cl de lait entier - 3 jaunes d’œuf - 60g de sucre - 25g de Maïzena -25g de beurre - 1 gousse de vanille - 3g de gélatine - 9cl de crème liquide 30%

Framboises - 200g de coulis de framboises - 3g de gélatine    - 350g de framboises fraîches

Pour la base financier :

• Dans un cul de poule, mélanger ensemble les poudres : le sucre, la farine, et les poudres de noisette et d'amande.
• Ajouter les blancs d’œuf et bien mélanger.
• Faire un beurre noisette. L’ajouter à la préparation et bien mélanger le tout.
• Recouvrir une plaque de papier cuisson, y placer votre rectangle (ou cercle) patissier et verser la préparation à l'intérieur. Bien lisser sur toute la surface.
• Enfouner à 200°C pendant 13 min.
• Laisser refroidir.

Pour le coulis de framboise :

• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de framboise et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
• Couler le tout sur la base financier et réserver au frigo (il faut que ça se fige).

Pour la crème diplomate :

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10min puis retirer la gousse.
• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena mais sans faire blanchir.
• Porter de nouveau à ébullition le lait.
• Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant vivement.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif tout en remuant vivement.
• Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
• Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées.
• Verser la crème dans un saladier propre. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Une fois la crème pâtissière refroidit : Fouetter la crème liquide à 30% en chantilly (penser à mettre le bol et le fouet au réfrigérateur au préalable).
• Fouetter la crème pâtissière afin de l'aérer et ajouter délicatement la crème chantilly.
• Verser la crème diplomate sur le coulis au framboise figé. Bien lisser la surface avec une spatule.
• Mettre au frais 30min afin que la crème diplomate se fige.
• Enfin disposer les framboises fraîches dessus et réserver le gâteau au frigo jusqu'à dégustation.

 

 

And so delicious ツ

 

Charlotte aux framboises

Pas de blabla, j'aime les framboises, j'aime le mascarpone, voilà tout 🌸

Ingrédients : 20cm de diamètre, charlotte meilleure réalisée la veille

Mousse mascarpone   - 250g de mascarpone - 100g de sucre - 3 œufs (2 jaunes + 3 blancs) - 1 sachet de sucre vanillé - 3g de gélatine - ½ c. à café de vanille poudre

Sirop   - 200mL d’eau - 75g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - ½ c. à café de vanille liquide   - 40aine de biscuits cuillères - 400g de framboises

Sirop

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition une dizaine de minutes

Mousse mascarpone

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé et ajouter 150g de mascarpone. Fouetter à la main.
• Dans une casserole, faire fondre les 100g de mascarpone restant et hors du feu ajouter la gélatine essorer. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine.
• Ajouter le mélange mascarpone/gélatine au mélange précédent.
• Ajouter la vanille en poudre.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage

• Tapisser de film alimentaire un moule à charlotte de 20cm de diamètre.
• Tremper les biscuits à cuillère dans le sirop et tapisser le moule à charlotte sur tous les bords.
• Remplir avec la moitié de la mousse mascarpone et parsemer de framboises.
• Recouvrir d'un étage de biscuits à la cuillère imbibés de sirop.
• Mettre le reste de mousse, parsemer de framboise et finir par un étage de biscuits imbibés.
• Réserver au frigo plusieurs heures, au mieux un nuit en mettant un peu de poids dessus.
• Le lendemain démouler la charlotte et décorer de chantilly et framboises.

 

And so delicious ツ

 

Moelleux aux nectarines

Gâteau de saison de dernière minute : un moelleux aux nectarines. Léger et fruité !

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de farine

- 80g de poudre d'amande

- 6g de levure

- 15cl de crème semi-épaisse

- 4/5 nectarines

• Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
• Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amande et mélanger puis ajouter la crème.
• Beurrer et fariner un moule. Y verser la pâte.
• Laver les nectarines et les découper en lamelle (perso je n'ai pas enlevé la peau). Répartir les lamelles sur la pâte.
• Enfourner environ 30min à 180°C.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

And so delicious ツ



Brownies aux noisettes et amandes

Il faut savoir que pour chaque repas de famille, c'est moi qui m'occupe du dessert (of course). Et là pour ce dimanche dernier on m'a demandé un dessert au chocolat. Ni une ni deux, je me mets à réfléchir ce que je pourrais bien faire. Illumination, j'avais envie de faire un brownies accompagné d'une crème anglaise. Mais pas n'importe quel brownies, ceux avec les fruits secs dessus et non dedans (je me fais bien comprendre?). Bref j'ai fait un brownies aux noisettes et amandes quoi.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 250g de sucre

- 150g de farine

- 130g de beurre

- 200g de chocolat

- 50g de noisettes

- 50g d'amandes

• Commencer par torréfier les noisettes et les amandes 15min à 160°C et laisser refroidir.
• Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
• Dans un cul de poule, battre le sucre et les œufs ensemble jusqu'à que le mélange blanchisse.
• Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
• Puis ajouter la farine et finir d'homogénéiser.
• Beurrer et fariner un moule carré et y verser la préparation.
• Enlever la peau des noisettes torréfiées et les concasser grossièrement avec les amandes.
• Parsemer les fruits secs concassés sur la préparation au chocolat.
• Enfourner 20min à 180°C.
• Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise (pour moi), une boule de glace à la vanille, de la chantilly, du caramel au beurre salé, etc...bref ce qui vous fait envie !

And so delicious ツ

Gâteau à la citrouille et aux fruits secs

Allez je m'y remets un peu ! C'est vrai qu'ayant repris une activité professionnelle j'ai beaucoup moins de temps pour pâtisser et du coup mettre les recettes sur le blog.

Ma belle-mère m'a donné la dernière citrouille de l'année et au lieu d'en faire une soupe, j'ai préféré en faire un gâteau ! J'ai donc fait un gâteau à la citrouille et aux fruits secs.

Ingrédients :

- 800g de citrouille - 200g de farine - 250g de sucre - 6 œufs - 60g de beurre

- 10g de levure chimique - 1/2 c.à café de 4 épices - 35g de noix - 35g de noisettes - 35g d'amandes

• Faire cuire la citrouille épluchée à la vapeur. La laisser refroidir et bien s’égoutter.
• La réduire en purée grossièrement.
• Ajouter le beurre fondu à la purée de citrouille et bien mélanger.
• Faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant.
• Incorporer la farine et la levure tamisée et bien mélanger.
• Ajouter la purée de citrouille. Bien mélanger.
• Puis ajouter, le mélange 4 épices et les fruits secs hachées grossièrement. Bien mélanger le tout.
• Verser la pâte dans un moule beurré.
• Enfourner 50min/1h à180°C

 

And so delicious ツ

Gâteau creusois aux pépites de chocolat

Cela fait un looooong moment que je dois mettre cette recette. Je la fait très souvent, c'est le gâteau creusois. C'est un gâteau à base de noisette et je rajoute des pépites de chocolat pour plus de gourmandise.

 

J'ai connu ce gâteau un été en vacances au camping, où une amie de la famille de mon copain, originaire de la Creuse, avait amené ce fameux gâteau (qu'elle avait acheté). Tout le monde a tout de suite adoré ! En rentrant de vacances j'ai donc décidé de trouver la recette et de la faire moi-même : eh bien c'est encore plus beaucoup meilleur !!!!

 

 

Ingrédients :

 

- 5 blancs d'œufs

- 120g de beurre

- 120g de farine

- 100g de poudre de noisette

- 250g de sucre

- 80g de pépites de chocolat

 

• Dans un cul de poule, mélanger toutes les poudres (farine, sucre et poudre de noisette).
• Réaliser un beurre noisette et l'ajouter aux poudres. Mélanger bien à l'aide d'une spatule afin d'imprégner bien toute la préparation poudreuse.
• Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement.
• Hacher grossièrement le chocolat en pépites et ajouter à la préparation.
• Beurrer un moule et verser la préparation.
• Enfourner pour 40min à 160°C

And so delicious ツ
 

Entremet caramel au beurre salé, pommes et sablé breton

Aujourd’hui je vous propose la recette d’une pâtisserie que j’ai réalisé pour un anniversaire : un entremet au caramal au beurre salé, pommes fondantes et sablé breton. C’est assez léger pour une fin de repas et qui n’aime pas le caramel au beurre salé ?!

 Ingrédients : pour un entremet rectangle de 25 x 16 cm

Sablé breton - 4 jaunes d’œuf - 160g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 200g de beurre mou - 267g de farine - 13g de levure chimique - ¼ c. à café vanille en poudre - pointe de fleur de sel

Mousse caramel au beurre salé   - 100g de sucre - 50cl de crème liquide 30% - 20g de beurre demi-sel - 6g de gélatine

Pommes fondantes - 2/3 pommes - cassonade - eau

Pour le fond en sablé breton :

• Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
• Ajouter le beurre et mélanger à la spatule. Ajouter la vanille et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure tamisées ainsi que la pointe de fleur de sel. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène (finir de mélanger à la main si nécessaire).
  
• Filmer la pâte obtenue et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
• Après le repos, étaler votre pâte sur du papier sulfurisé avec une épaisseur de 9 – 10 mm à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un rectangle de la taille de votre cadre à pâtisserie.
• Enfourner pour 16 min à 180°C.

 

 

Pour les pommes fondantes :

• Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
• Saupoudrer une poêle de cassonade. Déposer les lamelles de pommes dessus. Re-saupoudrer de
  
  cassonade. Laisser caraméliser et fondre en pensant à retourner les lamelles de temps en temps.
• Quand les pommes sont caramélisées, déglacer avec de l’eau. Les pommes deviennent alors fondantes et de couleur ambrée.
• Disposer les lamelles de pommes caramélisées sur le sablé breton en les chevauchant.

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

• Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
• Réaliser d’abord un caramel au beurre salé : Faire un caramel à sec avec le sucre à feu moyen. Mettre à bouillir 20cl de crème en parallèle. Lorsque le caramel à une jolie couleur, hors du feu, ajouter la crème et mélanger à la spatule en bois (attention au projection de caramel). Bien homogénéiser. Ajouter alors le beurre demi-sel et bien mélanger. Faire un peu épaissir sur feu doux. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Réserver et faire tiédir le caramel dans un saladier.
• Monter les 30cl de crème restant en chantilly mais pas trop ferme avec un bol et un fouet bien froid (préalablement mis au réfrigérateur).
• Ajouter d’abord 2 cuillères de chantilly au caramel au beurre salé afin de le détendre puis ajouter le reste délicatement en aérant bien.
• Verser la mousse obtenue sur les pommes, lisser, et faire prendre au réfrigérateur.
• Décorer à votre guise et déguster 😊

 

And so delicious ツ

 

Gâteau à la citrouille et aux amandes

Petit gâteau de saison bien sympathique : le gâteau à la citrouille. Qui ressemble d’ailleurs beaucoup à un carrot cake. Et le mariage avec des fruits secs, des agrumes, de la noix de coco, etc.. marche très bien.

Ingrédients :

- 400g de citrouille - 100g de farine - 150g de sucre - 3 œufs - 30g de beurre

- 5g de levure chimique - ¼ c.à café de cannelle - ¼ c.à café vanille en poudre - zeste d’une ½ orange - 100g d’amandes effilées

Faire cuire la citrouille épluchée à la vapeur. La laisser refroidir et bien s’égoutter.

La réduire en purée grossièrement.

Ajouter le beurre fondu à la purée de citrouille et bien mélanger.

Faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant.

Incorporer la farine et la levure tamisée et bien mélanger.

Puis ajouter, la cannelle, la vanille, les amandes hachées grossièrement et le zeste d’orange. Bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule beurré. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 35min à 180°C

And so delicious ツ

 

 

Cheesecake au mascarpone, spéculoos et framboise

Un gâteau que j’adore et qui est vraiment une tuerie c’est le cheesecake.

Associé au spéculoos et à la framboise c’est le summum de la gourmandise pour moi.

Ingrédients : pour un moule de 18 à 20cm

Base spéculoos   - 200g de spéculoos   - 50g de beurre

Garniture mascarpone - 500g de mascarpone - 10cl de crème liquide entière - 3 œufs - 100g de sucre

Nappage framboise - 200g de coulis de framboise - 3/4g de gélatine

Base spéculoos :

• Mixer les biscuits en poudre fine. Ajouter le beurre fondu afin d’obtenir une pâte.
• Garnir le fond d’un moule en compactant bien la pâte.
• Faire précuire la base pendant 5 min à 180°C.

Garniture mascarpone :

• Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme (mettre au préalable la crème, le bol mixeur et le fouet au réfrigérateur).
• Fouetter le mascarpone afin de le rendre onctueux puis incorporer les œufs en fouettant entre chaque, puis le sucre.
• Incorporer ensuite délicatement la chantilly.
• Versez la préparation au mascarpone sur la base spéculoos.
• Cuire pendant 1 h à 160°C. Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant.
• Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint puis placer 24 à 48 heures au réfrigérateur afin que le cheesecake se solidifie.

Nappage à la framboise : une fois le cheesecake entièrement refroidit

• Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer le coulis dans une casserole et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
• En napper le cheesecake et laisser se solidifier au réfrigérateur au moins 1h.

 

And so delicious ツ

 

Moelleux aux pommes

Tout le monde a dans sa coupelle ce fruit : la pomme. Je vous propose une recette légère pour une fin de repas copieux : le moelleux aux pommes.

Ingrédients :

 

- 3 œufs - 125g de farine - ½ sachet de levure - 100g de beurre - 120g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé - 1 c. à café de vanille en poudre - 3 / 4 pommes - 1 c. à soupe de rhum - quelques amandes effilées

• Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes : le mélange doit blanchir et mousser.
• Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure.
• Ajouter le beurre fondu, puis la vanille et le rhum.
• Couper les pommes en dés et les ajouter à la pâte.
• Beurrer et fariner un moule et ajouter la préparation.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner pour 35 à 40 min (à surveiller) à 160°C.

 

And so delicious ツ

 

Gâteaux d’anniversaire chocolat, chantilly vanillée au mascarpone et pépites de chocolat

Le week-end dernier c’était l’anniversaire de mes petits neveux et j’ai voulu leur faire plaisir (et me faire plaisir) en leur faisant un joli gâteau d’anniversaire.

 

Je ne suis pas une adepte du cake design et des décorations en pâte à sucre mais c'est vrai que c'est quand même chouette et ludique pour des gâteaux d'anniversaire d'enfants. C'était donc l’occasion de découvrir et de travailler cette fameuse pâte à sucre pour faire une décoration sympa ㋡

Génoise au chocolat (recette de Cyril Lignac)   - 6 œufs – 170g de sucre – 1 pincée de sel – 130g de farine – 40g de cacao – 30g de beurre

Chantilly vanillée au mascarpone   - 150g de mascarpone – 40g de sucre glace – 75ml de crème liquide froide – 1 sachet de fixateur chantilly – vanille (en poudre ou extrait)

Glaçage au chocolat (recette de Cyril Lignac)   - 160g de chocolat noir – 80g de beurre - Autres - - pépites de chocolat – pâte à sucre

Génoise au chocolat de Cyril Lignac :

• Battre le sucre et les œufs 5 min au dessus d’un bain-marie en utilisant un fouet électrique puis hors bain-marie battre encore 5 min. Etape très importante et indispensable: le mélange doit mousser et doubler de volume.
• Faire fondre le beurre.
• Ajouter à la préparation précédente le cacao, le sel, la farine tamisée et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène.
• Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la pâte.
• Cuire à 180°C environ 30 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Chantilly vanillée au mascarpone :

• Mettre le bol et le batteur de votre robot au préalable au réfrigérateur.
• Verser le mascarpone, le sucre glace, le fixateur et la vanille dans le bol froid. Fouetter à vitesse moyenne pendant 1 min.
• Verser ensuite la crème liquide en filet tout en fouettant.
• Une fois versée, augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme. Attention de ne pas trop fouetter non plus sinon vous allez obtenir du beurre !

Montage :

• Diviser votre génoise en trois horizontalement.
• Sur une grille déposer le fond de génoise (premier disque), disposer la moitiè de la chantilly vanillé au mascarpone dessus et parsemer de pépites de chocolat.
• Déposer le deuxième disque de génoise et renouveler la même opération.
• Déposer enfin le dernier disque.
• Maintenant vous pouvez habiller votre gâteau comme vous le souhaitez.

Glaçage au chocolat de Cyril Lignac :

• Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu très doux. Enlever la mousse formée dessus avec une cuillère à soupe.
• Clarifier le beurre : ne pas prendre le petit-lait qui se trouve au fond de la casserole.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie en ne le chauffant pas trop : juste tiède.
• Ajouter le beurre tiède au chocolat fondu.
• Laisser refroidir 30 min environ. Le glaçage doit être à peine tiède au moment de l’utilisation.
• Placer le gâteau sur une grille.
• Bien répartir le glaçage sur tout le gâteau.
• Laisser reposer 1h.

 

Place à la décoration et donc à la création !

 

J’ai utilisé pour la première fois de la pâte à sucre et je dois admettre que c’est plutôt chouette à modeler. J’ai voulu que mon gâteau soit un cadeau donc rien de mieux qu’un nœud pour ça. Je me suis aidée de tutos trouvés sur YouTube.

 

 

And so delicious ツ

Moelleux aux abricots et amandes

Toujours dans les recettes de saisons et avec un fruit que j’adore : le moelleux aux abricots.
Et avec une touche d’amande c’est délicieux.
Léger, digeste et rapide à faire : pourquoi s’en priver?

Ingrédients :

- 3 œufs - 140g de farine - 125g de beurre - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 70g de poudre d’amande

- 1 sachet de levure - 12 abricots - quelques amandes effilées - ½ c. à café de vanille en poudre -sirop au rhum : sucre, eau, rhum

• Dans un saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu.
• Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées, puis la poudre d’amande et la vanille en poudre.
• Beurre un moule à tarte et y mettre la préparation.
• Couper les abrictos en deux et les disposer sur la préparation, face bombée vers vous.
• Enfourner pour 30min à 200°C.
• Une fois le moelleux cuit et refroidit, l’imbibé du sirop au rhum.
• Saupoudrer d’amandes effilées grillées au four.

 

And so delicious ツ