Cheesecake au mascarpone, spéculoos et framboise

Un gâteau que j’adore et qui est vraiment une tuerie c’est le cheesecake.

Associé au spéculoos et à la framboise c’est le summum de la gourmandise pour moi.

Ingrédients : pour un moule de 18 à 20cm

Base spéculoos   - 200g de spéculoos   - 50g de beurre

Garniture mascarpone - 500g de mascarpone - 10cl de crème liquide entière - 3 œufs - 100g de sucre

Nappage framboise - 200g de coulis de framboise - 3/4g de gélatine

Base spéculoos :

• Mixer les biscuits en poudre fine. Ajouter le beurre fondu afin d’obtenir une pâte.
• Garnir le fond d’un moule en compactant bien la pâte.
• Faire précuire la base pendant 5 min à 180°C.

Garniture mascarpone :

• Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme (mettre au préalable la crème, le bol mixeur et le fouet au réfrigérateur).
• Fouetter le mascarpone afin de le rendre onctueux puis incorporer les œufs en fouettant entre chaque, puis le sucre.
• Incorporer ensuite délicatement la chantilly.
• Versez la préparation au mascarpone sur la base spéculoos.
• Cuire pendant 1 h à 160°C. Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant.
• Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint puis placer 24 à 48 heures au réfrigérateur afin que le cheesecake se solidifie.

Nappage à la framboise : une fois le cheesecake entièrement refroidit

• Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer le coulis dans une casserole et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
• En napper le cheesecake et laisser se solidifier au réfrigérateur au moins 1h.

 

And so delicious ツ