Biscuits au caramel au beurre salé

J'ai découvert cette recette de Sabrina du Meilleur Pâtisser l'année dernière et c'est une bombe! Si vous aimez le caramel au beurre salé, vous allez A-DO-RER ! Dès que j'en fais, ils ne mettent pas longtemps à disparaître ces petits biscuits. Et comme sablés de Noël c'est une super idée.

Ingrédients :

Biscuits sablés   - 250g de farine - 125g de beurre mou - 70g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé - 1 œuf

Caramel au beurre salé   - 100g de sucre - 80g de crème liquide entière - 30g de beurre demi-sel froid

Pour les biscuits sablés :

• Dans la cuve du robot muni de la feuille (batteur plat), sabler la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et mélanger.
• Incorporer enfin l'œuf et finir de mélanger jusqu'à obtenir un pâte homogène.
• Filmer la pâte et mettre au frais pendant 1h.
• Une fois la pâte réfrigérée et durcie, l'étaler sur le plan de travail fariné à 3mm d'épaisseur.
• Découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce puis placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Sur la moitié des sablés, faire un "trou" au centre à l'aide d'une douille ou d'un mini emporte pièce.
• Enfourner 12min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Pour le caramel au beurre salé : à réaliser pendant la réfrigération de la pâte sablée

• Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
• Quand le caramel est presque "fait", faire bouillir la crème liquide.
• Lorsque le caramel à la couleur souhaitée, ajouter la crème chaude hors du feux et remuer avec une spatule en bois (attention aux projections).
• Remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le caramel nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger.
• Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir (mettre un peu au frigo si jamais mais pas trop car il va devenir trop dur après).

Montage :

• Saupoudrer de sucre glace les biscuits troués.
• A l'aide d'un couteau à beurre, déposer une noisette de caramel au centre des biscuits non troués.
• Recouvrir des biscuits troués en pressant légèrement.
• Conserver dans une boîte hermétique.

 

And so delicious ツ

Charlotte aux framboises

Pas de blabla, j'aime les framboises, j'aime le mascarpone, voilà tout 🌸

Ingrédients : 20cm de diamètre, charlotte meilleure réalisée la veille

Mousse mascarpone   - 250g de mascarpone - 100g de sucre - 3 œufs (2 jaunes + 3 blancs) - 1 sachet de sucre vanillé - 3g de gélatine - ½ c. à café de vanille poudre

Sirop   - 200mL d’eau - 75g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - ½ c. à café de vanille liquide   - 40aine de biscuits cuillères - 400g de framboises

Sirop

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition une dizaine de minutes

Mousse mascarpone

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé et ajouter 150g de mascarpone. Fouetter à la main.
• Dans une casserole, faire fondre les 100g de mascarpone restant et hors du feu ajouter la gélatine essorer. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine.
• Ajouter le mélange mascarpone/gélatine au mélange précédent.
• Ajouter la vanille en poudre.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage

• Tapisser de film alimentaire un moule à charlotte de 20cm de diamètre.
• Tremper les biscuits à cuillère dans le sirop et tapisser le moule à charlotte sur tous les bords.
• Remplir avec la moitié de la mousse mascarpone et parsemer de framboises.
• Recouvrir d'un étage de biscuits à la cuillère imbibés de sirop.
• Mettre le reste de mousse, parsemer de framboise et finir par un étage de biscuits imbibés.
• Réserver au frigo plusieurs heures, au mieux un nuit en mettant un peu de poids dessus.
• Le lendemain démouler la charlotte et décorer de chantilly et framboises.

 

And so delicious ツ

 

Cupcakes pommes - spéculoos

Cela faisait tréééés longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes. Cela remonte à plus de 4 ans presque, c'était au début où je me suis découvert une passion pour la pâtisserie. Et quand on veut toujours explorer de nouvelles recettes forcément on en met de côté sinon on deviendrait obèse (surtout que c'est mon chéri qui les mange et la famille / amis dès que l'occasion se présente).

 

Le cupcake est un petit gâteau pas si évident que ça : il faut un gâteau moelleux surmonté d'une crème pas trop bourrative et écœurante. C'est pourquoi déjà je n'aime pas les cupcakes à la crème au beurre, beaucoup trop gras à mon goût. Je préfère remplacer le beurre par du mascarpone ou une chantilly ferme.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes aux pommes caramélisées et spéculoos. Le résultat est délicieux.

 

Ingrédients : pour 8 cupcakes

Muffins   - 100g de sucre - 90g de beurre mou - 150g de farine - 2 œufs - 10cl de lait - 5g de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 3 pommes - ½ c. à c. de mélange 4 épices

Topping   - 80g de spéculoos - 80g de lait concentré sucré - 15cl de crème liquide entière

Muffins

• Laver et éplucher les pommes. Les couper en petit dès et faire caraméliser avec un peu de sucre et le mélange 4 épices. Réserver.
• Battre le beurre mou avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à qu'il devienne crémeux.
• Ajouter les œufs. Bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure chimique et délayer avec le lait. Bien mélanger.
• Dans des moules à muffins, mettre une cuillère de préparation puis des dés de pommes caramélisées et de nouveau une cuillère de préparation.
• Enfourner 20-25min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille. 

Topping

• À l'aide d'un mixeur, réduire en poudre les spéculoos.
• Ajouter le lait concentré et mixer. On obtient une pâte de spéculoos. Ajouter du lait concentré si c'est trop compact.
• Monter la crème liquide entière en chantilly ferme (le bol et le fouet doivent être froid).
• Ajouter la chantilly obtenue à la pâte de spéculoos et mélanger délicatement afin d'obtenir une belle mousse.
• À l'aide d'une poche à douille, mettre le topping sur les muffins refroidis et réserver au frais.

 

 

And so delicious ツ

Donuts au four, glaçage chocolat

A l'occasion de la venue de mes neveux à la maison que je n'avais pas vu depuis un moment, je me suis dit que ce serait marrant de faire des donuts avec eux. Bon d'accord ça été plus chaotique que je ne pensais vu l'état de ma cuisine après mais on y est arrivé :-)

On a donc fait des donuts au four, moins gras et plus digeste que les donuts américains classiques, recouvert d'un glaçage au chocolat. Il n'en est pas resté une miette !

 

Ingrédients : pour 18 donuts

 

Donuts   - 250g de farine - 30g de sucre - 30g de beurre - 10cl de lait - 10g de levure fraîche de boulanger - ½ c. à c. de sel - ½ c. à c. de vanille en poudre - sucre glace

Glaçage chocolat   - 120g de chocolat - 12g de beurre

Donuts :

• Mélanger le lait tiède avec le sucre et la levure.
• Mettre la farine dans le bol de votre robot et ajouter le mélange lait/sucre/levure puis l'œuf, le sel et la vanille. Pétrir à vitesse moyenne.
• Lorsque la pâte est homogène, ajouter les dés de beurre et laisser pétrir jusqu'à ceux-ci soit bien incorporer.
• Couvrir d'un torchon et faire lever la pâte pendant 2h (elle doit tripler de volume).
• Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper des disque à l'aide d'un emporte pièce. Puis à l'aide d'un petit emporte pièce, ou d'un douille, enlever le cœur des disques de pâtes afin de former des anneaux. Les disposer soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soit comme moi dans des moules à savarin préalablement beurrés.
• Couvrir d'un linge et laisser de nouveau lever pendant 30min.
• Badigeonner les donuts de beurre fondu et enfourner à 180°C pendant 10-13min (selon votre four)
• A la sortir du four, rouler les donuts dans du sucre glace et laisser refroidir sur une grille.

Glaçage chocolat :

• Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner les donuts de chocolat et saupoudrer de vermicelle pour décorer.
• Laisser durcir et déguster.

 

And so delicious ツ

 

Crème brûlée à la vanille

J'avais besoin de blancs d'œufs pour une recette que je mettrai prochainement, du coup je me suis demandée quoi faire avec les jaunes ? Sachant que ce n'est pas comme les blancs, on ne peut pas les garder au frigo plus d'1h. J'ai alors fait des crème brûlée à la vanille que mon chéri adore :-)

Ingrédients : pour 6 ramequins

- 40cl de crème liquide 30%

- 30cl de lait

- 6 jaunes d'œufs

- 90g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- cassonade

• Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 min.
• Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
• Porter de nouveau à ébullition le mélange crème/lait et le verser sur le mélange œufs/sucre. Bien mélanger.
• Remplir des ramequins allant au four et enfourner 1h à 120°C au bain marie.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Une fois les crèmes refroidies, les saupoudrer de cassonade et les caraméliser soit au chalumeau soit sous le grill du four (à surveiller).

And so delicious ツ

Cake ultra moelleux aux fruits rouges

Voici la recette d'un cake supra méga moelleux aux fruits rouges. Le moelleux du cake est dû au mascarpone qu'il contient. À la base c'est une recette de muffins que j'ai converti en cake et le résultat est super bon.

Ingrédients :

 

- 250g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 200g de sucre

- 125g de beurre

- 4 œufs

- 200g de mascarpone

- 300g de fruits rouges congelés

- vanille en poudre

 

• Faire blanchir les œufs avec le sucre. Puis ajouter le mascarpone et fouetter.
• Incorporer la farine et la levure puis le beurre fondu. Bien mélanger.
• Ajouter de la vanille en poudre et finir d'homogénéiser.
• Beurrer et fariner un moule à cake et y verser 1/3 de la préparation. Parsemer de fruits rouges et verser de nouveau 1/3 de préparation. Ainsi de suite! Finir par quelques fruits rouges sur le dessus.
• Enfourner 1h à 190°C.

 

And so delicious ツ

 

Cake marbré au pesto et tomates séchées

Allez pour changer une recette de cake.. mais salé cette fois-ci. J'adore les tomates séchées, j'en mets partout partout partout. Donc j'ai voulu trouver une recette qui les emploie. C'est une recette de Marmiton que j'ai revisité à ma sauce : un cake marbré pesto - tomates séchées et pignons. C'est une merveille pour les apéros d'été par exemple.
 

 

Ingrédients :

- 3 œufs

- 180g de farine

- 10 cl de lait

- 40g d'huile d'olive

- 1 sachet de levure chimique

- 1 boule de mozzarella

- 100g de pesto

- 100g de tomates séchées

- 60g de pignons
 

 

• Dans un cul de poule, battre les œufs avec le lait et l'huile.
• Ajouter la farine, la levure et la mozzarella préalablement râpée. Bien mélanger.
• Séparer la pâte dans deux bols et y incorporer le pesto dans un et les tomates séchées coupées en petits morceaux dans l'autre. Bien mélanger.
• Ajouter moitié des pignons dans la préparation au pesto et l'autre moitié dans la préparation aux tomates.
• Beurrer et fariner un moule à cake et alterner les couches de pâte.
• Enfourner 40min à 180°C.

 

And so delicious ツ

 

Cookies coco

⚠ Attention : ces cookies sont une tuerie ⚠

Ce n'est pas une nouveauté, les cookies sont (un peu) ma spécialité. J'aime les décliner à toutes les sauces. J'ai une recette miracle que j'adapte au grès de mes envies. Et mon envie hier c'était des cookies à la noix de coco. Franchement : C'EST D'LA BALLE !!!!

Ingrédients :

 

- 180g de farine

- 70g de noix de coco râpée

- 3g de levure chimique

- 2g de bicarbonate de sodium

- 115g de beurre mou

- 125g de cassonade

- 15g de miel

- 3g de sel

- 1 œuf 

- 150g de chocolat au lait

• Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et le sel et battre avec la feuille (batteur plat).
• Ajouter l’œuf et bien mélanger pendant 3 min.  
• Hacher grossièrement le chocolat en pépites.
• Incorporer la farine, la noix de coco, la levure, le bicarbonate et les pépites de chocolat à la préparation. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule.
• Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur dans le boudin.
• Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 13 min à 170°C.
• Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster !

And so delicious ツ

Moelleux aux nectarines

Gâteau de saison de dernière minute : un moelleux aux nectarines. Léger et fruité !

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de farine

- 80g de poudre d'amande

- 6g de levure

- 15cl de crème semi-épaisse

- 4/5 nectarines

• Blanchir les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
• Incorporer la farine, la levure et la poudre d'amande et mélanger puis ajouter la crème.
• Beurrer et fariner un moule. Y verser la pâte.
• Laver les nectarines et les découper en lamelle (perso je n'ai pas enlevé la peau). Répartir les lamelles sur la pâte.
• Enfourner environ 30min à 180°C.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

And so delicious ツ



Crumble Pie aux myrtilles et framboises

En ce moment, je suis dans ma période fruits rouges (vu que c'est la saison) et je cherche de nouvelles recettes à faire avec ces petits fruits. Au départ je voulais faire une tarte style amandine mais finalement je me suis rabattue sur une tarte façon crumble aux myrtilles et framboises. C'est tout simplement délicieux.

Ingrédients :

Pâte sablée (Christophe Felder) - 250g de farine - 140g de beurre mou - 100g de sucre - 1 jaune d’œuf

Fruits - 250g de myrtilles - 250g de framboises - 60g de sucre - 2 c.s. de Maïzena

Crumble - 80g de beurre mou - 80g de cassonade - 80g de farine - 80g de poudre d’amandes - ½ c.c. de vanille en poudre

Pour la pâte sablée :

• Dans la cuve du robot, ajouter la farine, le sucre et le beurre. Battre avec le fouet plat.
• Ajouter le jaune d'œuf et finir d'homogénéiser.
• Filmer la pâte obtenue et mettre au frais 2h.

Pour les fruits :

• Laver et égoutter les myrtilles et les framboises puis les mettre dans un saladier.
• Ajouter le sucre et la Maïzena puis mélanger très délicatement.

Pour le crumble :

• Mettre dans un cul de poule tous les ingrédients et les mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse, sableuse.

Montage :

• Sortir la pâte sablée du frais et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Beurre un moule à tarte et y mettre la pâte sablée abaissée.
• Piquer le fond avec une fourchette
• Ajouter les fruits sur le fond de tarte et les étaler uniformément.
• Emietter le crumble sur les fruits.
• Enfourner 35 min à 175°C puis continuer 10min à 150°C.

 

And so delicious ツ

Petits moelleux aux myrtilles et framboises

Une envie de fruits rouges ! De petits moelleux aux myrtilles et aux framboises. C'est acidulé, fruité, très bon et surtout rapide et facile !

Ingrédients : pour 8 muffins

- 150g de blancs d'œufs

- 180g sucre

- 105g beurre

- 60g de farine

- 125g de poudre d'amandes

- 125g de myrtilles

- 125g de framboises

• Mélanger la farine et la poudre d'amandes. Réserver.
• Faire un beurre noisette (beurre fondu à feu moyen, qui "chante" et qui prends une jolie couleur brune une fois qu'il arrête de "chanter")
• Dans une casserole, mettre les blancs d'œufs et le sucre. Fouetter en chauffant à feu moyen jusqu'à atteindre 45°C.
• Hors du feu, ajouter le mélange farine/poudre. Bien mélanger.
• Puis ajouter le beurre noisette tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Remplir les caissettes à muffins d'une cuillère de préparation. Parsemer de quelques myrtilles et framboises. Remettre une cuillère de préparation et parsemer de nouveau de quelques myrtilles et framboises.
• Enfourner 22 min à 200°C.

And so delicious ツ

Tarte aux pêches rôties, framboise et chantilly mascarpone

Lors du week-end du 14 juillet, nous sommes partis dans les Landes quelques jours. L'occasion de faire un petit resto, très bon, où j'ai pris en dessert une verrine de pêches rôties, confiture de framboise, chantilly vanillé et éclats d'amandes caramélisées. Le mariage était extra.

Du coup lorsque vendredi dernier j'ai eu l'occasion de m'occuper du gâteau d'anniversaire d'un ami, ni une ni deux, j'ai voulu recréer ce mariage de saveurs. Du coup cette verrine s'est transformée chez moi en une tarte aux pêches rôties, framboise, chantilly mascarpone et éclats de nougatine avec en fond un sablé breton aux amandes.

C'était aussi beau que bon :-)

Ingrédients : pour 8/10 personnes, 26cm de diamètre

Sablé breton amande - 4 jaunes (≈80g) - 174g de sucre - 200g de beurre mou - 175g de farine - 90g de poudre d'amandes - 13.5g de levure chimique - 1 pointe de fleur de sel

Chantilly mascarpone - 150g de mascarpone - 300g de crème liquide 30% - 45g de sucre glace - 1/2 c. à café de vanille en poudre    Fruits - 4 pêches - un peu de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 100g de framboises fraîches - nougatine (facultatif)

L'ordre que je vous donne est celui que j'ai respecté car il y a des temps de pause (pour le sablé) et de refroidissement (pour les pêches rôties).

Pour le fond en sablé breton amande :

• Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.
• Ajouter le beurre pommade et bien mélanger (j'utilise le robot pâtissier avec la feuille)
• Incorporer le farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer cette pâte et réserver au frais pendant au moins 2h.
• Au bout des 2h, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut l'abaisser sur une épaisseur de 4/5 mm.
• Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre, découper un disque de pâte qui est laissé à l'intérieur du cercle.
• Enfourner 15min à 180°C. Le sablé est cuit quand il devient brun.
• Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Pour les pêches rôties :

• Laver les pêches et les couper en lamelle sans enlever la peau.
• Mettre un peu de beurre dans une poêle et y déposer les lamelles de pêche.
• Saupoudrer de sucre vanillé et faire rôtir doucement.
• Une fois les lamelles rôties, les réserver de côté pour les refroidir en les égouttant.

Pour la chantilly mascarpone :

• Mettre au préalable tous les ingrédients au frais ainsi que le bol et le fouet du robot.
• Fouetter ensemble le mascarpone avec la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.
• Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre.
• Finir de fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme et aérée.

Pour le montage :

• Étaler une fine couche de chantilly mascarpone sur le fond en sablé breton.
• Disposer dessus des lamelles de pêches rôties (refroidies et égouttées) et des framboises.
• Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille et décorer la tarte avec.
• Facultatif : Parsemer de copeaux de nougatine.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

And so delicious ツ

Brownies aux noisettes et amandes

Il faut savoir que pour chaque repas de famille, c'est moi qui m'occupe du dessert (of course). Et là pour ce dimanche dernier on m'a demandé un dessert au chocolat. Ni une ni deux, je me mets à réfléchir ce que je pourrais bien faire. Illumination, j'avais envie de faire un brownies accompagné d'une crème anglaise. Mais pas n'importe quel brownies, ceux avec les fruits secs dessus et non dedans (je me fais bien comprendre?). Bref j'ai fait un brownies aux noisettes et amandes quoi.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 250g de sucre

- 150g de farine

- 130g de beurre

- 200g de chocolat

- 50g de noisettes

- 50g d'amandes

• Commencer par torréfier les noisettes et les amandes 15min à 160°C et laisser refroidir.
• Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
• Dans un cul de poule, battre le sucre et les œufs ensemble jusqu'à que le mélange blanchisse.
• Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
• Puis ajouter la farine et finir d'homogénéiser.
• Beurrer et fariner un moule carré et y verser la préparation.
• Enlever la peau des noisettes torréfiées et les concasser grossièrement avec les amandes.
• Parsemer les fruits secs concassés sur la préparation au chocolat.
• Enfourner 20min à 180°C.
• Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise (pour moi), une boule de glace à la vanille, de la chantilly, du caramel au beurre salé, etc...bref ce qui vous fait envie !

And so delicious ツ

Crinkles au citron

Allez je continue sur ma lancée avec cette fois-ci la recette des crinkles au citron. Personnellement je n'aime pas le citron mais d'après mon entourage c'est une tuerie ces petits biscuits tout moelleux et craquants.

Ingrédients : pour 25 à 30 crinkles

- 100g de beurre mou

- 1 œuf

- 1 citron bio

- 120g de sucre

- 300g de farine

- 5g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- sucre cristal

- sucre glace

- colorant jaune (facultatif)

• Fouetter le beurre avec l'œuf afin d'obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le sucre, le colorant, puis le zeste et le jus de citron et bien mélanger.
• Incorporer la levure et la farine. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
• Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h afin que la pâte durcisse.
• Sortir la pâte du frais et façonner des boules de la taille d'une noix.
• Mettre du sucre cristal dans un bol et le sucre glace dans un autre bol. Rouler les boules d'abord dans le sucre cristal puis dans le sucre glace.
• Placer les boules obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 10min à 180°C puis laisser refroidir sur une grille.

And so delicious ツ

Crinkles au chocolat

Cela fait un petit moment que je vois traîner la recette des ces petits biscuits très appétissant sur le net : les crinkles.
Et je me suis enfin lancer. Le résultat donne des biscuits croquants et moelleux à l'intérieur. Juste parfait ! En plus c'est vraiment pas sorcier à faire. Un peu long peut-être de façonner toutes les boules et de les rouler dans le sucre glace mais à part ça c'est finger in the nose.

Ingrédients : entre 25 et 30 crinkles

- 200g de chocolat noir

- 50g de beurre

- 2 œufs

- 80g de cassonade

- 5g de levure chimique

- 190g de farine

- 1 pincée de sel

- sucre glace

• Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène lisse
• Dans un cul de poule, fouetter le sucre et les œufs.
• Verser ensuite dessus le chocolat fondu. Mélanger.
• Incorporer la farine, la levure et le sel. Bien mélanger et placer 2h au frais afin que la pâte durcisse (ne pas sauter cette étape, sinon difficulté pour obtenir de belles boules rondes).
• Sortir la pâte du frais et façonner des boules de la taille d'une noix.
• Mettre du sucre glace dans un bol et rouler les boules dedans.
• Placer les boules obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 10min à 180°C puis laisser refroidir sur une grille.

And so delicious ツ

Tarte aux fraises, sablé breton à la noisette

À l'occasion de l'anniversaire de l'amoureux, j'ai eu envie de faire une petite (pour 10 personnes...) tarte aux fraises revisitée. Et je l'ai faite avec un fond en sablé breton à la noisette. Du pur délice !!

Ingrédients : pour 8/10 personnes, cercle de 26cm de diamètre

Sablé breton noisette - 5 jaunes (≈100g) - 217g de sucre - 250g de beurre mou - 220g de farine - 110g de poudre de noisette - 17g de levure chimique - 1 pointe de fleur de sel

Crème diplomate - 35cl de lait entier - 84g de jaunes d’œuf - 84g de sucre - 35g de Maïzena - 35g de beurre - 1 gousse de vanille - 4g de gélatine - 14cl de crème liquide 30%   - 500g de fraises

Pour le fond en sablé breton à la noisette :

• Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.
• Ajouter le beurre pommade et bien mélanger (j'utilise le robot pâtissier avec la feuille)
• Incorporer le farine, la poudre de noisette, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer cette pâte et réserver au frais pendant 2h.
• Au bout des 2h, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut l'abaisser sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
• Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre, découper un disque de pâte qui est laissé à l'intérieur du cercle.
• Enfourner 15 à 20min à 180°C. Le sablé est cuit quand il devient brun.
• Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Pour la crème diplomate :

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10min puis retirer la gousse.
• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena mais sans faire blanchir.
• Porter de nouveau à ébullition le lait.
• Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant vivement.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif tout en remuant vivement.
• Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
• Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées.
• Verser la crème dans un saladier propre. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Une fois la crème pâtissière refroidit : Fouetter la crème liquide à 30% en chantilly (penser à mettre le bol et le fouet au réfrigérateur au préalable).
• Fouetter la crème pâtissière afin de l'aérer et ajouter délicatement la crème chantilly.

Montage :

• Ajouter la crème diplomate sur le fond en sablé breton. Faire prendre une quinzaine de minutes au frais.
• Laver, équeuter, et couper en lamelle les fraises.
• Disposer les fraises sur la crème diplomate.
• Réserver au frais et enlever le cercle au moment de la dégustation.

And so delicious ツ

Cookies M&M's et amande

Bon je crois que le cookie devient officiellement ma spécialité ! C'est vrai qu'en ce moment je les décline à toutes les sauces ces petites gourmandises.

 

J'avais envie de couleur et de funky, donc j'ai décidé d'en faire au M&M's.

 

Recette !

Ingrédients :

- 180g de farine

- 60g de poudre d'amande

- 3g de levure chimique

- 2g de bicarbonate de sodium

- 115g de beurre mou

- 125g de cassonade

- 15g de miel

- 3g de sel

- 1 œuf 

- 100g d'amandes effilées

- des M&M's (attention de ne pas tous les manger avant de commencer la recette)

 

Sortir le beurre à l'avance pour qu’il soit bien mou.

 

 

• Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et le sel et battre avec la feuille (batteur plat).
• Ajouter l’œuf et bien mélanger pendant 3 min.
• Incorporer la farine, la poudre d'amande, la levure, le bicarbonate et les amandes effilées à la préparation. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule.
• Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur dans le boudin.
• Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre 4 M&M's sur chaque cookie en les enfonçant légèrement.
• Enfourner 12 min à 170°C.
• Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster !

 

And so delicious ツ

Gâteau invisible aux courgettes, tomates séchées et pommes de terre

Pour changer, une recette salée !

J'ai acheté dernièrement un livre sur les gâteaux invisibles de Christelle Huet-Gomez ( Il était une fois la Pâtisserie ). J'ai testé d'abord une recette sucrée : framboise, pomme, cacahuète. L'aspect était super mais le goût avec la cacahuète était vraiment spéciale... Bref ça n'a pas eu un franc succés. Je recommencerai mais sans beurre de cacahuète.

 

Il y a également à la fin du livre quelques recettes salées. Donc j'ai décidé de m'en inspirer pour le repas d'hier soir. J'ai donc fait un gâteau invisible aux courgettes, tomates séchées et pommes de terre.

Et c'est un tuerie ! Cela fait un repas complet et équilibré.

 

Ingrédients : moule rond de 26cm
- 800g de pommes de terre
- 800g de courgettes
- 6 petits œufs
- 2 x 10 mL d'huile d'olive
- 2 x 70g de farine
- 2 x 70 mL de lait entier
- 200g de tomates séchées
- basilic ciselé
- sel, poivre


Première étape :

• Éplucher, laver les pommes de terre. Les trancher en lamelle très fine (perso j'utilise mon robot avec l'accessoire "mandoline").
• Dans un cul de poule, fouetter 3 œufs avec 10 mL d'huile d'olive puis incorporer le sel, le poivre, un peu de basilic ciselé et 70g de farine. Délayer avec 70 mL de lait.
• Incorporer les lamelles de pommes de terre à la pâte.
• Verser la préparation dans un moule beurré. Bien tasser.
• Déposer les tomates séchées dessus.

Deuxième étape :

• Éplucher, laver les courgettes. Les trancher en lamelle très fine.
• À nouveau, dans un cul de poule, fouetter 3 œufs avec 10 mL d'huile d'olive puis incorporer le sel, le poivre, un peu de basilic ciselé et 70g de farine. Délayer avec 70 mL de lait.
• Incorporer les lamelles de courgettes à la pâte.
• Verser la préparation sur les tomates séchées. Bien tasser.
• Enfourner pour 1h20 à 190°C.

 

And so delicious ツ

 

Muffins chocolat cœur de framboise

Voici une petite recette de muffins que j'ai fait le semaine dernière pour mes collègues : des muffins chocolat au cœur de framboise.

Un résultat léger, aéré, pas trop sucré et maxi fruité !

Ingrédients :
- 200g de farine
- 150g de sucre
- 150mL de lait
- 2 œufs
- 180g de beurre
- 1 sachet de levure
- des framboises (fraîches ou congelés)

✽ Faire blanchir les œufs avec le sucre.

✽ En parallèle, faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre. Ajouter au mélange œuf-sucre. Bien mélanger

✽ Incorporer la levure et la farine tamisée. Délayer en ajoutant le lait.

✽ Remplir d'1/3 des moules à muffins. Mettre 2 ou 3 framboises au milieu. Recouvrir à nouveau d'appareil à muffins.

✽ Enfourner 17min à 200°C.

 

And so delicious ツ