Cœur de brioche à la framboise

À l'occasion de l'officialisation de notre amour avec mon chéri chou d'amour (de notre PACS quoi ^^), j'ai décidé de réaliser des petites brioches à la framboise . . . en forme de cœur ! Alala c'est beau l'amour 😍

 

La recette n'est pas bien sorcière au final, car j'ai pris la recette de la pâte à brioche classique, je me suis muni de confiture de framboise (rose intense = amour) et j'ai alors confectionné mes petits cœurs. Et le façonnage est beaucoup plus simple qu'on pourrait le croire.

 

Ingrédients :

- 250g de farine T45
- 30g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 10g de levure fraîche
- 3 œufs + 2 jaunes pour la dorure
- 165g de beurre à T° ambiante
- confiture de framboise

 
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• Dans la cuve à pétrir, ajouter dans l’ordre : le sucre, le sel, la farine, la levure, et les œufs. Attention la levure et le sel ne doivent pas se toucher. Pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
• Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant, vitesse moyenne. Pétrir pendant 5 à 10min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
• Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1h à T° ambiante.
• Dégazer la pâte et la pétrir à la main en la frappant bien au plan de travail pendant 10min.
• Filmer la et faire pousser au frigo 2h (ou toute une nuit si le temps).
• Une fois le pâton bien gonfler, le sortir du frigo. Dégazer.
• Normalement vous obtenez un pâton d’environ 600g. Le diviser en 10 afin d’obtenir des parts de 60g.
• Réalisation des cœurs : Former une boule avec le petit pâton de 60g. (1) L'abaisser sur 6mm et faire en sorte d'obtenir un disque de pâte. Tartiner des confiture de framboise au centre en laissant un petit bord tout autour. (2) Rouler la pâte en un long boudin et humidifier pour coller. (3) Plier le boudin en deux sur lui même. À l'aide d'un couteau, fendre au 3/4 en partant de la partie courbée. (4) Puis pivoter latéralement les parties fendues pour obtenir une forme de cœur. (je pense que je ferai une vidéo la prochaine fois pour bien comprendre)

 

• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y placer les cœurs.
• Les recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 2h à T° ambiante.
• Une fois les brioches poussées, dorer les avec les jaunes d’œufs.
• Enfourner pour 14min à 180°C.
• Saupoudrer de sucre glace une fois refroidit.

 

And so delicious ツ

 

 

Pain complet

Cela fait un moment que j’ai envie de faire mon propre pain. J’ai essayé plusieurs recettes mais souvent sans succès : pain pas gonflé, croûte trop dure, pain qui durcit dès le lendemain… Je voulais en plus faire du pain complet, étant meilleur pour la santé que tous ces pains blancs sans intérêt nutritionnel. J’ai enfin trouvé une recette très bonne, où le pain reste moelleux et où on peut le conserver plusieurs jours.

 

Ingrédients :

- 340 g de farine complète T150 (ou à défaut de la semi-complète T110)
- 160 g de farine T55
- 9 g de levure fraîche
- 11 g de poudre de lait
- 14 g de sucre
- 7 mL d’huile d’olive
- 6,5 g de sel
- 300 mL d’eau à 25/30°C

• Mettre dans la cuve du robot les farines, la poudre de lait, le sucre, le sel et l’huile. Mélanger.
• Émietter la levure dans un bol et la délayer avec un peu d’eau (des 300mL).
• Ajouter la levure délayer ainsi que le reste de l’eau dans la cuve du robot et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que cela forme une boule qui se détache des parois.
• Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h dans un endroit tempéré (moi je fais pousser ma pâte dans mon four à 30°C).
• Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer et la façonner.
• Mettre le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 2h à couvert dans un endroit tempéré (four à 30°C).
• Une fois le pâton bien gonflé, préchauffer le four à 220°C et mettre un bol au fond du four afin de créer un ambiance humide. Cela donnera un plus jolie croûte au pain.
• Inciser le pâton avec la pointe d’un couteau et le saupoudrer de farine.
• Enfourner pour 35min.
• À la sortie du four, mettre le pain a refroidir sur une grille.

 

And so delicious ツ

 

Kranz cake

Aujourd’hui je vous mets la recette oubliée de Mercotte du Kranz Cake que j’ai découvert lors de l’émission Le Meilleure Pâtissier. C’est vraiment une brioche gourmande et parfumée. Je l’adore ! Je l’ai un peu optimisé car j’avais plus de temps que lors d’un épreuve minutée, forcément.

Ingrédients : pour un moule à cake de 30 cm

Brioche - 320 g de farine T45 - 60g de sucre - 15g de levure fraîche - 125g d’œufs - 74g d’eau - 6g de sel - 94g de beurre doux - zeste d’une orange

Garniture au chocolat - 120g de chocolat noir - 65g de beurre doux - 47g de sucre - 24g de cacao

Sirop - 75g de sucre - 120g d’eau

Pour la brioche :

• Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les oeufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau.
• Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.
• Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four chauffé à 30°C pendant 1h, la pâte doit doubler de volume.
• Dégazer puis mettre le pâton bien filmé une nuit au réfrigérateur.

Pour la garniture chocolat :

• Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse.
• Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Pour le sirop :

• Porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Pour la mise en forme et la cuisson :

• Graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson.
• Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm.
• Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte.
• À l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné.
• Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé.
• Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur.
• Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.
• Couper le boudin dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.
• Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
• Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°C pendant 1h.
• Préchauffer le four à 180°C et cuire 30 min. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée.
• Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

 

And so delicious ツ

 

Couronne des rois au pépites de chocolat

Allez maintenant que j’ai bien optimisé ma recette de couronne des rois et après avoir mis pas mal de photo sur Instagram, je vous fais part de ma recette.

J’ai essayé plusieurs recettes, notamment celle de Christophe Felder du livre Pâtisserie, mais celle-ci n’a pas montée. Puis j’ai essayé une recette de Mercotte où là non plus je n’étais pas entièrement satisfaite du gonflement de ma couronne briochée. J’ai dons fait un mix de tout ça en m’aidant de recette de brioche classique.

 

Bref, en avant la recette avec des pépites de chocolat et du zeste d’orange !

 

Ingrédients :

- 250g de farine T45
- 160g de beurre à T° ambiante
- 30g de sucre
- 5g de sel
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 10g de levure fraîche de boulanger

- 50ml de lait 
- 1 c. à soupe de rhum brun
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- zeste d’une orange
- 80g de pépites de chocolat
- quelques grains de sucre casson

• Dans la cuve à pétrir, ajouter dans l’ordre : le sucre, le sel, la farine, la levure délayée au préalable dans le lait tiède, et les œufs. Attention la levure et le sel ne doivent pas se toucher. Pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
• Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant, vitesse moyenne. Pétrir pendant 5 à 10min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le rhum, les pépites de chocolat et le zeste d’orange puis pétrir de nouveau.
• Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1h/1h30 dans le four à 30°C (la pâte doit doubler de volume).
• Dégazer la pâte et la pétrir à la main en la frappant bien au plan de travail.
• Filmer et faire pousser au frigo 2h minimum ou bien toute la nuit.
• Une fois le pâton bien gonfler, le sortir du frigo. Dégazer. Faire une boule et avec le pouce faire un trou au milieu puis façonner de manière à obtenir une couronne.
• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y placer la couronne. Ne pas oublier de mettre la fève ! Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 2h dans le four à 30°C.
• Une fois la couronne poussée, la dorer avec le jaune d’œufs et parsemer de sucre casson.
• Enfourner pour 20 min à 180°C.

Conseils :

1) la levure doit être délayée dans le lait juste tiède. Celui-ci ne doit pas être trop chaud, environ 30/40°C car au delà, cela tue les bactéries de la levure (et ce sont elles qui font pousser la pâte)

2) Avant de mettre le pâton, il vous faut bien le filmer : dans un sens puis dans l'autre. En effet le pâton va beaucoup, beaucoup, beaucoup gonfler. Si ce n'est pas bien filmé, vous en aurez plein le frigo ;)

 

And so delicious ツ

 

Brioches tressées aux pépites de chocolat

J’ai profité de l’orage et donc des baisses de températures (très minimes et très courte) pour faire des petites brioches tressées.
Recette de base du livre Pâtisserie de Christophe Felder, un peu fastidieuse et longue mais quand on a eu un papa boulanger c’est plus si compliqué que ça.

Ingrédients :

- 250g de farine T45
- 30g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 10g de levure fraîche
- 3 œufs + 2 jaunes pour la dorure
- 165g de beurre à T° ambiante
- 3 c. à soupe de fleur d’oranger
- 100g de pépites de chocolat
- quelques grains de sucre casson

• Mettre au préalable tous les ingrédients au frigo sauf le beurre.
• Dans la cuve à pétrir, ajouter dans l’ordre : le sucre, le sel, la farine, la levure, et les œufs. Attention la levure et le sel ne doivent pas se toucher. Pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
• Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant, vitesse moyenne. Pétrir pendant 5 à 10min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger et les pépites de chocolat et pétrir de nouveau.
• Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1h à T° ambiante.
• Dégazer la pâte et la pétrir à la main en la frappant bien au plan de travail pendant 10min.
  
• Filmer la et faire pousser au frigo 2h (ou toute une nuit si le temps).
• Une fois le pâton bien gonfler, le sortir du frigo. Dégazer.
• Normalement vous obtenez un pâton d’environ 700g. Le diviser en 7 afin d’obtenir des parts de 100g.
• Re-diviser les petits pâtons de 100g en 3 donc en environ 33g. Faire des boudins de longueur égale. Accrocher-les par le haut et natter-les afin d’obtenir une tresse (comme une tresse pour les cheveux) et bien fixer une fois fini.
• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y placer les tresses obtenues.
• Les recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 2h à T° ambiante.
• Une fois les brioches poussées, dorer les avec les jaunes d’œufs et parsemer de sucre casson.
• Enfourner pour 14min à 180°C.

Je vous avez bien dit que c’était long 😏

 

 

And so delicious ツ