Tarte aux fraises, sablé breton à la noisette

À l'occasion de l'anniversaire de l'amoureux, j'ai eu envie de faire une petite (pour 10 personnes...) tarte aux fraises revisitée. Et je l'ai faite avec un fond en sablé breton à la noisette. Du pur délice !!

Ingrédients : pour 8/10 personnes, cercle de 26cm de diamètre

Sablé breton noisette - 5 jaunes (≈100g) - 217g de sucre - 250g de beurre mou - 220g de farine - 110g de poudre de noisette - 17g de levure chimique - 1 pointe de fleur de sel

Crème diplomate - 35cl de lait entier - 84g de jaunes d’œuf - 84g de sucre - 35g de Maïzena - 35g de beurre - 1 gousse de vanille - 4g de gélatine - 14cl de crème liquide 30%   - 500g de fraises

Pour le fond en sablé breton à la noisette :

• Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.
• Ajouter le beurre pommade et bien mélanger (j'utilise le robot pâtissier avec la feuille)
• Incorporer le farine, la poudre de noisette, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer cette pâte et réserver au frais pendant 2h.
• Au bout des 2h, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut l'abaisser sur une épaisseur de 5 à 7 mm.
• Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre, découper un disque de pâte qui est laissé à l'intérieur du cercle.
• Enfourner 15 à 20min à 180°C. Le sablé est cuit quand il devient brun.
• Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Pour la crème diplomate :

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10min puis retirer la gousse.
• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena mais sans faire blanchir.
• Porter de nouveau à ébullition le lait.
• Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant vivement.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif tout en remuant vivement.
• Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
• Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées.
• Verser la crème dans un saladier propre. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Une fois la crème pâtissière refroidit : Fouetter la crème liquide à 30% en chantilly (penser à mettre le bol et le fouet au réfrigérateur au préalable).
• Fouetter la crème pâtissière afin de l'aérer et ajouter délicatement la crème chantilly.

Montage :

• Ajouter la crème diplomate sur le fond en sablé breton. Faire prendre une quinzaine de minutes au frais.
• Laver, équeuter, et couper en lamelle les fraises.
• Disposer les fraises sur la crème diplomate.
• Réserver au frais et enlever le cercle au moment de la dégustation.

And so delicious ツ