Gâteau basque aux abricots

Une recette gouteuse, fruitée et acidulée : le gâteau basque aux abricots.

Ingrédients :

pour 23/24 cm de diamètre

 

- 200g de beurre mou

- 140g de sucre

- 95g de poudre d'amande

- 1 jaune d'œuf

- 30g d'œuf battu

- 255g de farine

- zeste d'1/2 citron

- pincée de fleur de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 boîte d'abricot au sirop (500g)

(ou des abricots frais quand c'est la saison)

 

• Dans la cuve du robot, ajouter le beurre, le sucre, la poudre d'amande et le zeste. Mélanger avec le batteur plat (la feuille).
• Incorporer les oeufs. Mélanger. Puis la farine et la fleur de sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux portions (1/3 et 2/3). Filmer chaque pâton d'un film alimentaire et faire reposer 2h au frais.
• Sortir le pâton 2/3 du frais et l'abaisser avec un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 4mm.
• À l'aide d'un cercle beurré, détailler un rond de pâte et enlever l'excédent tout en laissant le cercle pâtissier autour du disque de pâte.
• Avec les chute de pâte, réaliser un boudin régulier. Mettre le boudin sur le fond de tarte contre le moule de manière à former le bord de tarte.
• Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
• Égoutter les abricots au sirop et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre vanillé.
• Sortir le deuxième patôn (1/3) du frais, l'étaler de façon à obtenir un disque de 4mm d'épaisseur.
• Placer alors le disque sur le dessus du gâteau et lisser pour enlever l'excédent.
• Badigeonner d'oeuf battu et décorer le dessus à l'aide d'une fourchette.
• Enfourner 45min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille.

And so delicious ツ