J'ai découvert cette recette de Sabrina du Meilleur Pâtisser l'année dernière et c'est une bombe! Si vous aimez le caramel au beurre salé, vous allez A-DO-RER ! Dès que j'en fais, ils ne mettent pas longtemps à disparaître ces petits biscuits. Et comme sablés de Noël c'est une super idée.
Ingrédients :
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Biscuits sablés
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 70g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
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Caramel au beurre salé
- 100g de sucre
- 80g de crème liquide entière
- 30g de beurre demi-sel froid
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- Dans la cuve du robot muni de la feuille (batteur plat), sabler la farine avec le beurre.
- Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et mélanger.
- Incorporer enfin l'œuf et finir de mélanger jusqu'à obtenir un pâte homogène.
- Filmer la pâte et mettre au frais pendant 1h.
- Une fois la pâte réfrigérée et durcie, l'étaler sur le plan de travail fariné à 3mm d'épaisseur.
- Découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce puis placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Sur la moitié des sablés, faire un "trou" au centre à l'aide d'une douille ou d'un mini emporte pièce.
- Enfourner 12min à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
- Quand le caramel est presque "fait", faire bouillir la crème liquide.
- Lorsque le caramel à la couleur souhaitée, ajouter la crème chaude hors du feux et remuer avec une spatule en bois (attention aux projections).
- Remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le caramel nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger.
- Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir (mettre un peu au frigo si jamais mais pas trop car il va devenir trop dur après).
- Saupoudrer de sucre glace les biscuits troués.
- A l'aide d'un couteau à beurre, déposer une noisette de caramel au centre des biscuits non troués.
- Recouvrir des biscuits troués en pressant légèrement.
- Conserver dans une boîte hermétique.
And so delicious ツ
