Crumble Pie aux myrtilles et framboises

En ce moment, je suis dans ma période fruits rouges (vu que c'est la saison) et je cherche de nouvelles recettes à faire avec ces petits fruits. Au départ je voulais faire une tarte style amandine mais finalement je me suis rabattue sur une tarte façon crumble aux myrtilles et framboises. C'est tout simplement délicieux.

Ingrédients :

Pâte sablée (Christophe Felder) - 250g de farine - 140g de beurre mou - 100g de sucre - 1 jaune d’œuf

Fruits - 250g de myrtilles - 250g de framboises - 60g de sucre - 2 c.s. de Maïzena

Crumble - 80g de beurre mou - 80g de cassonade - 80g de farine - 80g de poudre d’amandes - ½ c.c. de vanille en poudre

Pour la pâte sablée :

• Dans la cuve du robot, ajouter la farine, le sucre et le beurre. Battre avec le fouet plat.
• Ajouter le jaune d'œuf et finir d'homogénéiser.
• Filmer la pâte obtenue et mettre au frais 2h.

Pour les fruits :

• Laver et égoutter les myrtilles et les framboises puis les mettre dans un saladier.
• Ajouter le sucre et la Maïzena puis mélanger très délicatement.

Pour le crumble :

• Mettre dans un cul de poule tous les ingrédients et les mélanger du bout des doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse, sableuse.

Montage :

• Sortir la pâte sablée du frais et l'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Beurre un moule à tarte et y mettre la pâte sablée abaissée.
• Piquer le fond avec une fourchette
• Ajouter les fruits sur le fond de tarte et les étaler uniformément.
• Emietter le crumble sur les fruits.
• Enfourner 35 min à 175°C puis continuer 10min à 150°C.

 

And so delicious ツ

Petits moelleux aux myrtilles et framboises

Une envie de fruits rouges ! De petits moelleux aux myrtilles et aux framboises. C'est acidulé, fruité, très bon et surtout rapide et facile !

Ingrédients : pour 8 muffins

- 150g de blancs d'œufs

- 180g sucre

- 105g beurre

- 60g de farine

- 125g de poudre d'amandes

- 125g de myrtilles

- 125g de framboises

• Mélanger la farine et la poudre d'amandes. Réserver.
• Faire un beurre noisette (beurre fondu à feu moyen, qui "chante" et qui prends une jolie couleur brune une fois qu'il arrête de "chanter")
• Dans une casserole, mettre les blancs d'œufs et le sucre. Fouetter en chauffant à feu moyen jusqu'à atteindre 45°C.
• Hors du feu, ajouter le mélange farine/poudre. Bien mélanger.
• Puis ajouter le beurre noisette tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Remplir les caissettes à muffins d'une cuillère de préparation. Parsemer de quelques myrtilles et framboises. Remettre une cuillère de préparation et parsemer de nouveau de quelques myrtilles et framboises.
• Enfourner 22 min à 200°C.

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Tarte aux pêches rôties, framboise et chantilly mascarpone

Lors du week-end du 14 juillet, nous sommes partis dans les Landes quelques jours. L'occasion de faire un petit resto, très bon, où j'ai pris en dessert une verrine de pêches rôties, confiture de framboise, chantilly vanillé et éclats d'amandes caramélisées. Le mariage était extra.

Du coup lorsque vendredi dernier j'ai eu l'occasion de m'occuper du gâteau d'anniversaire d'un ami, ni une ni deux, j'ai voulu recréer ce mariage de saveurs. Du coup cette verrine s'est transformée chez moi en une tarte aux pêches rôties, framboise, chantilly mascarpone et éclats de nougatine avec en fond un sablé breton aux amandes.

C'était aussi beau que bon :-)

Ingrédients : pour 8/10 personnes, 26cm de diamètre

Sablé breton amande - 4 jaunes (≈80g) - 174g de sucre - 200g de beurre mou - 175g de farine - 90g de poudre d'amandes - 13.5g de levure chimique - 1 pointe de fleur de sel

Chantilly mascarpone - 150g de mascarpone - 300g de crème liquide 30% - 45g de sucre glace - 1/2 c. à café de vanille en poudre    Fruits - 4 pêches - un peu de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 100g de framboises fraîches - nougatine (facultatif)

L'ordre que je vous donne est celui que j'ai respecté car il y a des temps de pause (pour le sablé) et de refroidissement (pour les pêches rôties).

Pour le fond en sablé breton amande :

• Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.
• Ajouter le beurre pommade et bien mélanger (j'utilise le robot pâtissier avec la feuille)
• Incorporer le farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer cette pâte et réserver au frais pendant au moins 2h.
• Au bout des 2h, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut l'abaisser sur une épaisseur de 4/5 mm.
• Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 26cm de diamètre, découper un disque de pâte qui est laissé à l'intérieur du cercle.
• Enfourner 15min à 180°C. Le sablé est cuit quand il devient brun.
• Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Pour les pêches rôties :

• Laver les pêches et les couper en lamelle sans enlever la peau.
• Mettre un peu de beurre dans une poêle et y déposer les lamelles de pêche.
• Saupoudrer de sucre vanillé et faire rôtir doucement.
• Une fois les lamelles rôties, les réserver de côté pour les refroidir en les égouttant.

Pour la chantilly mascarpone :

• Mettre au préalable tous les ingrédients au frais ainsi que le bol et le fouet du robot.
• Fouetter ensemble le mascarpone avec la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.
• Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre.
• Finir de fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme et aérée.

Pour le montage :

• Étaler une fine couche de chantilly mascarpone sur le fond en sablé breton.
• Disposer dessus des lamelles de pêches rôties (refroidies et égouttées) et des framboises.
• Mettre la chantilly mascarpone dans une poche à douille et décorer la tarte avec.
• Facultatif : Parsemer de copeaux de nougatine.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

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Brownies aux noisettes et amandes

Il faut savoir que pour chaque repas de famille, c'est moi qui m'occupe du dessert (of course). Et là pour ce dimanche dernier on m'a demandé un dessert au chocolat. Ni une ni deux, je me mets à réfléchir ce que je pourrais bien faire. Illumination, j'avais envie de faire un brownies accompagné d'une crème anglaise. Mais pas n'importe quel brownies, ceux avec les fruits secs dessus et non dedans (je me fais bien comprendre?). Bref j'ai fait un brownies aux noisettes et amandes quoi.

Ingrédients :

- 3 œufs

- 250g de sucre

- 150g de farine

- 130g de beurre

- 200g de chocolat

- 50g de noisettes

- 50g d'amandes

• Commencer par torréfier les noisettes et les amandes 15min à 160°C et laisser refroidir.
• Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
• Dans un cul de poule, battre le sucre et les œufs ensemble jusqu'à que le mélange blanchisse.
• Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
• Puis ajouter la farine et finir d'homogénéiser.
• Beurrer et fariner un moule carré et y verser la préparation.
• Enlever la peau des noisettes torréfiées et les concasser grossièrement avec les amandes.
• Parsemer les fruits secs concassés sur la préparation au chocolat.
• Enfourner 20min à 180°C.
• Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise (pour moi), une boule de glace à la vanille, de la chantilly, du caramel au beurre salé, etc...bref ce qui vous fait envie !

And so delicious ツ