Recette concoctée une fois de plus par mon imagination. Même scénario que la plupart des fois : je fais les courses et bim je tombe sur des mangues. J'en achète et réfléchis alors à ce que je vais bien pouvoir en faire : une tarte tatin of course ! Mais je voulais un fond sablé donc pas possible de faire comme une tarte tatin classique. J'ai donc réalisé une tatin de mangue juste avec les fruits (étape assez longue mais qui mérite d'être faite) d'un côté et le fond en palet breton de l'autre. Je vous cache pas que je me suis un peu inquiétée pour le montage où j'avais peur que tout s'écroule mais finalement tout le monde est resté en vie ! Alléluya ! Agrémenté d'un peu de coulis de framboise et de chantilly mascarpone, le tout donne un ensemble top. Voilà vous savez toutes l'histoire de la recette, maintenant on s'y met !
Ingrédient : pour 8/10 personnes, 26cm de diamètre
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Palet breton
- 4 jaunes (≈80g)
- 174g de sucre
- 200g de beurre mou
- 265g de farine
- 13.5g de levure chimique
- 1 pointe de fleur de sel
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Tatin de mangue
- 3 grosses mangues
- du beurre
- de la cassonade
- Un peu de coulis de framboise
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Chantilly mascarpone
- 100g de mascarpone
- 200g de crème liquide 30%
- 30g de sucre glace
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
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Pour la tatin de mangue : à faire la veille
- Laver, éplucher et couper en lamelles les mangues.
- (Bien) beurrer un moule à manquer profond et saupoudrer de cassonade.
- Disposer une première couche de mangues. Y déposer des petits morceaux de beurre et saupoudrer de cassonade. Mettre une seconde couche de mangue, petits bouts de beurre et cassonade. Puis troisième couche de mangue, beurre, cassonade. Il faut que ce soit assez épais car cela va s'affaisser en cuisant.
- Recouvrir le moule à manquer des papiers d'alu et y faire des petits trous.
- Enfourner pour 3h (oui oui vous avez bien lu) à 150°C.
- Laisser refroidir dans le four jusqu'au lendemain puis réserver au frais.
Pour le fond palet breton :
- Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.
- Ajouter le beurre pommade et bien mélanger (j'utilise le robot pâtissier avec la feuille)
- Incorporer le farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Filmer cette pâte et réserver au frais pendant au moins 2h.
- Au bout des 2h, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut l'abaisser sur une épaisseur de 4/5 mm.
- Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que le moule à manquer de la tatin, découper un disque de pâte qui est laissé à l'intérieur du cercle.
- Enfourner 15min à 180°C. Le sablé est cuit quand il devient brun.
- Laisser refroidir sur une grille.
Pour la chantilly mascarpone :
- Mettre au préalable tous les ingrédients au frais ainsi que le bol et le fouet du robot.
- Fouetter ensemble le mascarpone avec la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.
- Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre.
- Finir de fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme et aérée.
Pour le montage : (c'est là que ça devient marrant)
- Sortir le moule à manquer avec la tatin de mangue à l'intérieur.
- Retourner le fond en palet breton à l'intérieur du moule à manquer (ils sont censé être de la même taille). Il y a donc dans le moule à manquer la tatin de mangue au fond et par dessus le palet breton. Le concept c'est de retourner tout ça pour avoir tout dans le bon sens. Donc on s'aide d'un grand plat et on retourne d'un coup sec pour que rien ne s'échappe. Et voilà on peut retirer le moule à manquer. Ouf !
- Maintenant ce qu'il reste à faire est assez simple : couler du coulis de framboise sur la tatin de mangue et décorer de chantilly mascarpone.
- Réserver au frais puis déguster.
And so delicious ツ
