Sablé du millionnaire

Attention les papilles, cette recette est un pur délice !

Le sablé du millionnaire ou shortbread du millionnaire est en fait l'équivalent d'un Twix fait maison. Gourmand, craquant...et riche (j'ai divisé par 3 la quantité de sucre par rapport à la recette initiale…).

 

Un petit bout de cette gourmandise avec un café ou un thé au moment de la pause, et la journée s'enjolive.

 

Ingrédients : pour un rectangle de 25 x 16cm

 

Biscuit sablé - 150g de beurre mou - 225g de farine - 75g de sucre - ½ c. à café de bicarbonate

Toffee - 120g de beurre - 40g de sucre - 1 boîte de lait concentré sucré de 397g - 2 c. à soupe de miel

Nappage chocolat   - 170g de chocolat noir - 80g de chocolat au lait

Commencer par le biscuit sablé :

• Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et mélanger avec le batteur plat (la feuille) jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser le rectangle à pâtisserie et étaler la pâte sablée à l'intérieur à l'aide d'une spatule. Faire une fine couche homogène.
• Enfourner 22 min à 200°C. Le biscuit doit être à peine doré.
• Laisser refroidir.

Puis réaliser le toffee :

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  

  
• Fouetter sans s'arrêter pendant une bonne dizaine de minute. Il faut que le toffee se caramélise.
• Verser immédiatement sur le biscuit (le toffee se fige rapidement) et bien étaler à l'aide d'une spatule.
• Laisser refroidir.

Et enfin le nappage au chocolat :

• Faire fondre au bain marie le chocolat.
• Napper le toffee.
• Laisser prendre au réfrigérateur.
• Pour la dégustation, sortir un peu avant du réfrigérateur, démouler (enlever le rectangle à pâtisserie).
• Couper des petits carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

 

 

And so delicious  ツ

 

Chouquettes

 

Qu'elles sont choux ces chouquettes !

 

 

Cela faisait un petit moment que je voulais essayer de faire des chouquettes. Chose suprenante peut-être : je fais beaucoup de pâtisserie mais je n'avais jamais fait de pâte à choux. Je ne suis pas vraiment une fan des choux à la crème ou encore des éclairs fourrés.

Mais les chouquettes ! Depuis que j'ai fait cette recette j'en rafole ! C'est la recette tirée du livre "La Pâtisserie" de Cyril Lignac. Un vrai régal ce livre. . . .et les chouquettes aussi !

 

Ingrédients : pour 40 chouquettes

 

- 285 g de lait entier

- 110 g de beurre

- 4,5 g de sucre

- 3 g de sel fin

- 135g de farine

- 210g d'oeufs

- 500g de sucre perlé (casson)

 

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre, le sucre et le sel.
• A ébullition retirer du feu et ajouter la farine tamisée.
• Lorsque la farine est bien incorporée, remettre la casserole sur feu doux.
• Dessécher la pâte en remuant constamment pendant 3 min. La pâte ne doit plus adhérer à la spatule et former une boule qui se détache facilement des parois.
• Une fois la pâte "desséchée", débarraser le tout dans un cul de poule et incorporer les oeufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, pocher à l'aide d'une poche à douille des boules de pâte à choux de 3cm de diamètre. Bien espacer les choux.
• Saupoudrer généreusement de sucre casson et enfourner 20 min à 190/200°C.
• Laisser refroidir sur une grille.

 And so delicious ツ
 

 



Cheesecake sans cuisson aux fraises

Excuse-moi blog de ne pas t'avoir écrit de recette depuis un petit moment.... Pourtant j'ai continué à pâtisser. D'ailleurs aujourd'hui je vais te donner la recette du cheesecake sans cuisson aux fraises que j'ai fait sortir de ma tête. C'est une recette super légère, parfaite après un repas lourd de conséquence. Et fruité pour la saison.

Ingrédients : diamètre 22-24 cm
à faire 4h avant ou la veille

Base spéculoos   - 250g de spéculoos   - 100g de beurre  Fraises     - 500g de fraises

Crème cheesecake - 200g de philadelphia - 200g de mascarpone - 300g de crème liquide 30% - 90g de sucre glace - ½ c. à café de vanille poudre - 4g de gélatine

Pour la déco   - 100ml de coulis de fraises - 1 c. à soupe de sucre - 1g de gélatine

• Commencer par la base spéculoos :
• Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu ;
• Etaler cette préparation au fond d'un cercle pâtissier, tasser ;
• faire prendre au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préparer la crème cheesecake :
• Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine.
• Fouetter ensemble le Philadelphia, le 100g de mascarpone, le sucre glace et la vanille.
• Mettre à fondre dans une casserole les 100g de mascarpone restant et dissoudre les feuilles de gélatines et ajouter le tout à la crème cheese.
• Incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
• Et maintenant le montage :
• Laver et équeuter les fraises.
• En couper quelques une en deux afin de faire le tour du cercle pâtissier.
• Émincer en petits morceaux le reste des fraises et parsemer sur la base spéculoos cet émincé de fraises 
• Verser la crème cheese sur l'émincé de fraises.
• Lisser et placer au frais pour minimum 4h.
• Pour la déco, il me restait encore des fraises donc j'ai fait un coulis de fraises :
• Mixer les fraises avec un peu de sucre.
• Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
• Chauffer le coulis de fraises et hors du feu incorporer la gélatine.
• Laisser refroidir et utiliser pour décorer le dessus du cheesecake un fois celui-ci bien froid.

 

 

 

And so delicious ツ