Charlotte aux framboises

Pas de blabla, j'aime les framboises, j'aime le mascarpone, voilà tout 🌸

Ingrédients : 20cm de diamètre, charlotte meilleure réalisée la veille

Mousse mascarpone   - 250g de mascarpone - 100g de sucre - 3 œufs (2 jaunes + 3 blancs) - 1 sachet de sucre vanillé - 3g de gélatine - ½ c. à café de vanille poudre

Sirop   - 200mL d’eau - 75g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - ½ c. à café de vanille liquide   - 40aine de biscuits cuillères - 400g de framboises

Sirop

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition une dizaine de minutes

Mousse mascarpone

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé et ajouter 150g de mascarpone. Fouetter à la main.
• Dans une casserole, faire fondre les 100g de mascarpone restant et hors du feu ajouter la gélatine essorer. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine.
• Ajouter le mélange mascarpone/gélatine au mélange précédent.
• Ajouter la vanille en poudre.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage

• Tapisser de film alimentaire un moule à charlotte de 20cm de diamètre.
• Tremper les biscuits à cuillère dans le sirop et tapisser le moule à charlotte sur tous les bords.
• Remplir avec la moitié de la mousse mascarpone et parsemer de framboises.
• Recouvrir d'un étage de biscuits à la cuillère imbibés de sirop.
• Mettre le reste de mousse, parsemer de framboise et finir par un étage de biscuits imbibés.
• Réserver au frigo plusieurs heures, au mieux un nuit en mettant un peu de poids dessus.
• Le lendemain démouler la charlotte et décorer de chantilly et framboises.

 

And so delicious ツ