vendredi 23 décembre 2016

Biscuits au caramel au beurre salé

J'ai découvert cette recette de Sabrina du Meilleur Pâtisser l'année dernière et c'est une bombe! Si vous aimez le caramel au beurre salé, vous allez A-DO-RER ! Dès que j'en fais, ils ne mettent pas longtemps à disparaître ces petits biscuits. Et comme sablés de Noël c'est une super idée.

Ingrédients :

Biscuits sablés
 
- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 70g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
 
Caramel au beurre salé
 
- 100g de sucre
- 80g de crème liquide entière
- 30g de beurre demi-sel froid
 
Pour les biscuits sablés :
  • Dans la cuve du robot muni de la feuille (batteur plat), sabler la farine avec le beurre.
  • Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et mélanger.
  • Incorporer enfin l'œuf et finir de mélanger jusqu'à obtenir un pâte homogène.
  • Filmer la pâte et mettre au frais pendant 1h.
  • Une fois la pâte réfrigérée et durcie, l'étaler sur le plan de travail fariné à 3mm d'épaisseur.
  • Découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce puis placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Sur la moitié des sablés, faire un "trou" au centre à l'aide d'une douille ou d'un mini emporte pièce.
  • Enfourner 12min à 180°C.
  • Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
Pour le caramel au beurre salé : à réaliser pendant la réfrigération de la pâte sablée
  • Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
  • Quand le caramel est presque "fait", faire bouillir la crème liquide.
  • Lorsque le caramel à la couleur souhaitée, ajouter la crème chaude hors du feux et remuer avec une spatule en bois (attention aux projections).
  • Remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le caramel nappe la cuillère.
  • Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger.
  • Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir (mettre un peu au frigo si jamais mais pas trop car il va devenir trop dur après).
Montage :
  • Saupoudrer de sucre glace les biscuits troués.
  • A l'aide d'un couteau à beurre, déposer une noisette de caramel au centre des biscuits non troués.
  • Recouvrir des biscuits troués en pressant légèrement.
  • Conserver dans une boîte hermétique.
 
And so delicious ツ