Tarte amandine figues / noix

Fruit de saison : tarte de saison !

Un duo qui marche bien : la figue et la noix. Il existe pas mal de recette qui utilise ce mariage : le pain d’épice figues/noix, la confiture figues/noix (cf. article Confiture de figues), le boursin figues/noix, etc…
Aujourd’hui j’ai revisité la tarte amandine en tarte amandine figues - noix.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 20 cl de crème
- 50g de poudre d’amande
- 50g de noix
- une vingtaine de figues

• Blanchir les œufs avec les sucre. Ajouter la crème.
• Mixer les noix en « poudre » et les incorporer à la préparation avec la poudre d’amande.
• Dérouler la pâte dans un moule à tarte. Y verser la préparation.
• Couper les figues en deux et les disposer sur la préparation, côté chair vers vous.
• Enfourner pendant 40min à 180°C.

 

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Verrine tiramisu nectarine/spéculos

Voici un dessert que l’on peut revisiter à l’infini et que j’adore : le tiramisu.

Ayant pas mal de nectarine dans la coupelle à fruit, je décide de faire des verrines de tiramisu au nectarine et spéculos. C’est super frais, léger et surtout super bon (dixit mes invités et moi-même).

Ingrédients pour 8 verrines :
⚠ à faire au moins 4h à l’avance ⚠

- 250g de mascarpone
- 2 jaunes et 3 blancs d’œufs
- 100g de sucre
- 1/2 c. à café de vanille en poudre
- 6 nectarines
- une douzaine de spéculos

• Fouetter le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre ensemble. Ajouter la vanille en poudre.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
• Eplucher et couper en petit morceaux les nectarines.
• Montage des verrines : Mettre quelques morceaux de nectarines, émietter un 1/2 spéculos, ajouter 2 cuillers de préparation au mascarpone. Renouveler encore une fois l’opération et émietter à nouveau un peu de spéculos sur la dernière couche de crème.
• Mettre au frigo pour 4h minimum.

 

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Confiture de Melon

On reste toujours dans les fruits de saison et cette année j’ai testé la confiture de melon.
J’adore le melon mais je ne sais pas j’étais réticente à l’idée d’en faire une confiture.
Mais je me suis dit pourquoi pas essayer. C’est en testant qu’on voit si les choses sont bonnes ou pas.

J’ai donc essayé 2 recettes : Confiture de melon à la lavande et Confiture de melon, citron vert et vanille

 

Confiture de Melon à la Lavande

1,5 kg de melon
500g de sucre à confiture
3 fleurs de lavande

La veille : Couper le melon et mettre le tout dans une marmite. Laisser macérer la nuit. Le lendemain : faire cuire à feu moyen pendant environ 1h. A surveiller ! Remplir les pots une fois que c’est prêt et les retourner. Laisser ainsi jusqu’à refroidissement total.

 

 

Confiture de Melon, Citron Vert et Vanille

1,5 kg de melon
500g de sucre à confiture
1 citron vert et demi
1 gousse de vanille

La veille : Couper le melon et le citron vert en fine lamelle et mettre le tout dans une marmite. Laisser macérer la nuit. Le lendemain : faire cuire à feu moyen pendant environ 1h. A surveiller ! Remplir les pots une fois que c’est prêt et les retourner. Laisser ainsi jusqu’à refroidissement total.


Résultat : Je ne vais pas vous dire que la confiture de melon est ma confiture préférée car ce n’est pas le cas. C’est un peu « spécial » mais c’est quand même bon avec des tartines beurrées.

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Confitures de Figues

Aujourd’hui je vais vous donner plusieurs recettes de confiture d’un de mes fruits préférés : la figue.

En pleine saison (de fin août à septembre), ce fruit se récolte partout : aussi bien dans nos jardins qui regorgent de figuiers, que dans la nature qui regorge de figuiers sauvages.

Figues violettes ou figues blanches : à chacun son goût !

Récolte de cette année : 4,7 kg de figues violettes et 1,3 kg de figues blanches
Pots de confitures totales : 19 pots

Confiture de Figues à la Vanille de la Réunion

2,2kg de figues violettes // 870g de sucre // 2 gousses de vanille de la Réunion

La veille : Laver et couper les fruits. Les mettre dans une marmite avec le sucre et les gousses de vanille grattées et laisser macérer toute la nuit. Le lendemain : faire cuire la confiture doucement pendant 1h en surveillant (écumer la mousse). Remplir les pots une fois que c’est prêt et les retourner. Laisser ainsi jusqu’à refroidissement total.

Confiture de Figues blanches à la Vanille de la Réunion

1,3 kg de figues blanches
500g de sucre
1 gousse de vanille de la Réunion


Même recette

Confiture de Figues à la cannelle

1,4 kg de figues violettes
500g de sucre
1 bâton de cannelle
1 c. à café de cannelle en poudre


Même recette en remplaçant la vanille par la cannelle.

Confiture de Figues aux noix

1,1 kg de figues violettes
400g de sucre
70g de noix


Même recette : concasser les noix en petits morceaux, mettre 50g la veille avec les figues et le sucre ; et 20g une fois la confiture cuite.




Astuce pour voir si la confiture est prête : Mettre une assiette au frigo. Verser une goutte de confiture dessus : si celle-ci ne coule pas, c’est prêt !

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Brandade de canard

Une recette que j’adore et que je tiens de ma maman ♥

 

Ayant des origines portugaises, on a l’habitude de la brandade de morue.

Recette revisitée au goût du sud-ouest : la brandade de canard.

Facile à faire, copieuse et économique.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients :

 

- une dizaine de pommes de terre

- 3 cuisses de canards confites

- un morceaux de beurre

- un peu de lait et/ou de crème fraîche

- sel/poivre/muscade

- chapelure

• Réaliser une purée avec les pommes de terre : éplucher, cuire 10min à la cocotte minute, écraser au presse purée en ajoutant du beurre, du lait et/ou de la crème et de la muscade.
• Récupérer et mixer la viande des cuisses de canards confites.
• Ajouter à la purée et bien mélanger. Assaisonner.
• Mettre dans un plat allant au four.
• Saupoudrer de chapelure (mélangée à du persil frais ciselé) et déposer des petits morceaux de beurre dessus.
• Enfourner pour 15min à 210°C.
• Servir avec une salade.

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