Couronne des rois au pépites de chocolat

Allez maintenant que j’ai bien optimisé ma recette de couronne des rois et après avoir mis pas mal de photo sur Instagram, je vous fais part de ma recette.

J’ai essayé plusieurs recettes, notamment celle de Christophe Felder du livre Pâtisserie, mais celle-ci n’a pas montée. Puis j’ai essayé une recette de Mercotte où là non plus je n’étais pas entièrement satisfaite du gonflement de ma couronne briochée. J’ai dons fait un mix de tout ça en m’aidant de recette de brioche classique.

 

Bref, en avant la recette avec des pépites de chocolat et du zeste d’orange !

 

Ingrédients :

- 250g de farine T45
- 160g de beurre à T° ambiante
- 30g de sucre
- 5g de sel
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 10g de levure fraîche de boulanger

- 50ml de lait 
- 1 c. à soupe de rhum brun
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- zeste d’une orange
- 80g de pépites de chocolat
- quelques grains de sucre casson

• Dans la cuve à pétrir, ajouter dans l’ordre : le sucre, le sel, la farine, la levure délayée au préalable dans le lait tiède, et les œufs. Attention la levure et le sel ne doivent pas se toucher. Pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
• Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant, vitesse moyenne. Pétrir pendant 5 à 10min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
• Ajouter l’eau de fleur d’oranger, le rhum, les pépites de chocolat et le zeste d’orange puis pétrir de nouveau.
• Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1h/1h30 dans le four à 30°C (la pâte doit doubler de volume).
• Dégazer la pâte et la pétrir à la main en la frappant bien au plan de travail.
• Filmer et faire pousser au frigo 2h minimum ou bien toute la nuit.
• Une fois le pâton bien gonfler, le sortir du frigo. Dégazer. Faire une boule et avec le pouce faire un trou au milieu puis façonner de manière à obtenir une couronne.
• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y placer la couronne. Ne pas oublier de mettre la fève ! Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 2h dans le four à 30°C.
• Une fois la couronne poussée, la dorer avec le jaune d’œufs et parsemer de sucre casson.
• Enfourner pour 20 min à 180°C.

Conseils :

1) la levure doit être délayée dans le lait juste tiède. Celui-ci ne doit pas être trop chaud, environ 30/40°C car au delà, cela tue les bactéries de la levure (et ce sont elles qui font pousser la pâte)

2) Avant de mettre le pâton, il vous faut bien le filmer : dans un sens puis dans l'autre. En effet le pâton va beaucoup, beaucoup, beaucoup gonfler. Si ce n'est pas bien filmé, vous en aurez plein le frigo ;)

 

And so delicious ツ

 

Financiers à la noisette

Aujourd’hui j’ai voulu faire des financiers en remplaçant la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

Et bien c’est une tuerie, je préfère même cette version. En plus en parsemant de noisettes concassées, cela donne un goût de noisettes torréfiées qui est délicieux.

Ingrédients :

- 4 blancs d’œuf
- 150g de sucre
- 60g de farine
- 80g de poudre de noisette
- 100g de beurre
- quelques noisettes concassées

• Dans un cul de poule, mélanger ensemble les poudres : le sucre, la farine, et la poudre de noisette.
• Ajouter les blancs d’œuf et bien mélanger.
• Faire un beurre noisette*. L’ajouter à la préparation et bien mélanger le tout.
• Remplir des moules à financier avec la préparation.
• Enfouner à 200°C pendant 13 min. Au bout de 5 min de cuisson, parsemer les financiers de noisettes concassées, cela amènera du croquant. (facultatif)

And so delicious ツ

 

* Beurre noisette : Faire fondre doucement le beurre dans un casserole. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à « chanter ». Quand le beurre arrête de « chanter », celui-ci prend une couleur châtain et dégage une odeur de noisette. Stopper alors la cuisson en passant le beurre à travers un passoire et laisser refroidir.

Feuilles de chou farcies au confit de canard

Voici une petite variante sympathique du chou farci : le chou farci au confit de canard.
Une revisite à la manière de notre cher Sud Ouest !

Ingrédients :

- 8 feuilles de chou vert
- 1 grosse carotte ou 2 petites
- 1 échalote
- 2 tranches de jambon blanc
- 4 cuisses de confit de canard
- 1 œuf
- 2 feuilles de laurier

• Faire blanchir les feuilles de chou 5 min dans de l’eau bouillante. Une fois ébouillantées, passer sous un filet d’eau froide afin d’arrêter la cuisson et égoutter.

Préparation de la farce :

• Emincer l’échalote et la faire revenir dans un peu de graisse de canard.
• Emincer la carotte en tout petit dés et l’ajouter à l’échalote.
• Emincer le jambon et l’ajouter également. Faire revenir le tout 5 min.
• Emietter finement les cuisses de confit de canard et ajouter les miettes obtenues dans la sauteuse ainsi que les feuilles de laurier. Faire revenir une dizaine de minute à couvert.
• Enlever les feuilles de laurier et mettre la farce obtenue dans un saladier.
• Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Montage :

• Mettre un peu de graisse de canard au fond d’un plat allant au four.
• Prendre une feuille de chou, y déposer un peu de farce et replier la feuille afin d’envelopper le tout. Ficeler.
• Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Mettre toutes les feuilles farcies dans le plat et arroser d’eau afin que les feuilles ne s’assèchent pas lors de la cuisson.
• Cuire 30 min à 200°C.
• Servir avec du riz, du quinoa, des pâtes… comme bon vous semble ツ

 

And so delicious ツ

 

Muffins crumble aux pommes

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins et aujourd’hui je vous propose une recette de muffins façon crumble aux pommes.

Ingrédients :
 

Pour les muffins - 250g de farine - 150g de sucre - 100g de beurre - 5g de levure chimique - 2 œufs - 150 ml de lait - 2 pommes - ¼  c. à café de cannelle

Pour le crumble - 40g de cassonade - 40g de farine - 40g de beurre mou

Pour le crumble :

• Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la cassonade, la farine et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte sablée.
• Réserver au frais.

Pour les muffins :

• Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu.
• Incorporer la farine et la levure tamisée puis le lait et enfin la cannelle.
• Couper les pommes en petit dés et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.
• Remplir des moules à muffins. Parsemer de crumble le dessus de chaque muffins.
• Enfourner à 180°C pendant 20 min.

 

And so delicious ツ

 

Gâteau à la citrouille et aux amandes

Petit gâteau de saison bien sympathique : le gâteau à la citrouille. Qui ressemble d’ailleurs beaucoup à un carrot cake. Et le mariage avec des fruits secs, des agrumes, de la noix de coco, etc.. marche très bien.

Ingrédients :

- 400g de citrouille - 100g de farine - 150g de sucre - 3 œufs - 30g de beurre

- 5g de levure chimique - ¼ c.à café de cannelle - ¼ c.à café vanille en poudre - zeste d’une ½ orange - 100g d’amandes effilées

Faire cuire la citrouille épluchée à la vapeur. La laisser refroidir et bien s’égoutter.

La réduire en purée grossièrement.

Ajouter le beurre fondu à la purée de citrouille et bien mélanger.

Faire blanchir les œufs avec le sucre en fouettant.

Incorporer la farine et la levure tamisée et bien mélanger.

Puis ajouter, la cannelle, la vanille, les amandes hachées grossièrement et le zeste d’orange. Bien mélanger le tout.

Verser la pâte dans un moule beurré. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner 35min à 180°C

And so delicious ツ

 

 

Cheesecake au mascarpone, spéculoos et framboise

Un gâteau que j’adore et qui est vraiment une tuerie c’est le cheesecake.

Associé au spéculoos et à la framboise c’est le summum de la gourmandise pour moi.

Ingrédients : pour un moule de 18 à 20cm

Base spéculoos   - 200g de spéculoos   - 50g de beurre

Garniture mascarpone - 500g de mascarpone - 10cl de crème liquide entière - 3 œufs - 100g de sucre

Nappage framboise - 200g de coulis de framboise - 3/4g de gélatine

Base spéculoos :

• Mixer les biscuits en poudre fine. Ajouter le beurre fondu afin d’obtenir une pâte.
• Garnir le fond d’un moule en compactant bien la pâte.
• Faire précuire la base pendant 5 min à 180°C.

Garniture mascarpone :

• Monter la crème liquide entière en chantilly bien ferme (mettre au préalable la crème, le bol mixeur et le fouet au réfrigérateur).
• Fouetter le mascarpone afin de le rendre onctueux puis incorporer les œufs en fouettant entre chaque, puis le sucre.
• Incorporer ensuite délicatement la chantilly.
• Versez la préparation au mascarpone sur la base spéculoos.
• Cuire pendant 1 h à 160°C. Le milieu du cheesecake doit être encore tremblotant.
• Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint puis placer 24 à 48 heures au réfrigérateur afin que le cheesecake se solidifie.

Nappage à la framboise : une fois le cheesecake entièrement refroidit

• Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un bol d’eau froide.
• Faire chauffer le coulis dans une casserole et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
• En napper le cheesecake et laisser se solidifier au réfrigérateur au moins 1h.

 

And so delicious ツ

 

Tarte ganache praliné

Bon je m’y remets ! J’ai un millier de recettes en retard, honte à moi.

Tout d’abord :

 

BONNE ANNÉE 2016

 

et moi ma résolution c’est de tenir à jour mon blog plus souvent (mouais…)

Alors je vous propose une revisite de la tarte au chocolat classique, dont j’ai trouvé la recette dans le livre LE CHOCOLAT, Les ateliers de MasterChef. J’ai remplacé le chocolat par du chocolat praliné (j’ai utilisé celui-ci) et rajouter de la poudre de noisette dans la pâte.

Résultat : un dessert gourmand à déguster après un repas léger.

Pâte sablée aux noisettes - 125g de beurre mou - 90g de sucre glace - 1 œuf - 25g de poudre de noisette - 210g de farine - 1 pincée de sel

Ganache praliné - 200g de chocolat praliné - 250g de crème liquide entière - 50g de beurre - 25g de miel

Pâte sablée aux noisettes :

• Travailler le beurre mou, puis le mélanger avec le sucre glace afin d’obtenir une texture onctueuse. Incorporer l’œuf (à température ambiante) en mélangeant bien de façon à crémer le tout.
• Mélanger la farine avec la poudre de noisette et la pincée de sel.
• Mélanger les deux préparations et pétrir l’ensemble sans trop travailler.
• Façonner une boule, la filmer et la laisser reposer au frais pendant 3h.
• Une fois le repos au frais fini, abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.
• Beurrer un cercle ou un plat à tarte et le foncer avec la pâte. Araser le bord de pâte et piquer le fond avec une fourchette.
• Laisser reposer et raffermir la pâte quelques minutes au frais.
• Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C.
• Découper un grand disque de papier cuisson (plus grand que votre moule) et ciseler des franges en périphérie. Mettre le disque obtenu sur le fond de tarte, puis remplir de légumes secs (moi j’ai mis des pois chiches) ou de poids de cuisson, en particulier sur le bord.
• Enfourner , et cuire la pâte à blanc pendant environ 15min.
• Vérifier la cuisson de la pâte, puis enlever les légumes secs et le papier.
• Baisser la température du four à 170°C, enfourner à nouveau pour 5 à 10 min, jusqu’à coloration.

Ganache praliné :

• Hacher grossièrement le chocolat praliné et réserver dans un bol.
• Mettre dans une casserole la crème liquide entière, le beurre et le miel. Porter à ébullition, puis ôter du feu et attendre que la température descende à 80°C.
• Verser la crème sur le chocolat praliné haché et laisser fondre le chocolat. Mélanger la ganache en commençant par le centre et en incorporant le reste petit à petit. Donner un coup de mixeur pour terminer l’émulsion.
• Verser aussitôt la ganache dans le fond de tarte et laisser reposer la tarte à température ambiante pendant au moins 2 heures. Mettre au frais si jamais.

NB : avec le reste de pâte sablée aux noisettes, vous pouvez realiser des sablés.

And so delicious ツ