Cookies cranberries, avoine et chocolat au lait

Bon pour changer je vous propose (encore) une recette de cookies et aujourd'hui ce sont des cookies aux cranberries, avoine et chocolat au lait. Cela change un peu et c'est toujours très bon !

Ingrédients :

 

- 180g de farine

- 80g de flocons d'avoine

- 3g de levure chimique

- 2g de bicarbonate de sodium

- 115g de beurre mou

- 125g de cassonade

- 15g de miel

- 3g de sel

- 1 œuf 

- 90g de chocolat au lait

- 110g de cranberries

 

 

Sortir le beurre à l'avance pour qu’il soit bien mou.

 

 

• Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et le sel et battre avec la feuille (batteur plat).
• Ajouter l’œuf et bien mélanger pendant 3 min.  
• Hacher grossièrement le chocolat au lait en pépites.
• Incorporer la farine, les flocons d'avoine, la levure, le bicarbonate, les pépites de chocolat au lait et les cranberries à la préparation. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule.
• Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur dans le boudin.
• Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 13 min à 170°C.
• Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster !

And so delicious ツ

 

Tarte au citron meringuée façon Pierre Hermé

Première fois que je fais une tarte au citron meringuée. N'aimant pas le citron, ce n'est pas un dessert que j'apprécie forcément. Mais quand on aime pâtisser, on aime également faire des gâteaux que l'on n'apprécie pas gustativement mais qu'on adore réaliser ! Et pour une première, je n'ai pas voulu prendre trop de risque et faire une recette de Pierre Hermé car c'est toujours un succès gustatif. Et c'était très bon, dixit ma famille !

 

 

Ingrédients : pour une tarte de 28cm de diamètre

Pâte sucrée - 100g de beurre mou - 60g de sucre glace - 20g de poudre d’amandes - 170g de farine - 1 œuf - 1 pincée de fleur de sel - ½ c. à café de vanille poudre

Crème au citron - 220g de sucre - 300g de beurre - 4 œufs - 3 citrons bio

Meringue italienne - 120g de sucre en poudre - 40g d’eau - 2 blancs d’œufs (≈60g)

Pour la pâte sucrée :

• Dans la cuve du robot, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.
• Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la pincée de fleur de sel, la vanille en poudre, l'oeuf, puis la farine. Mélanger bien après chaque ajout d'ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte (collante)
• La filmer et mettre au frais pendant minimum 4h ou bien toute une nuit.
• Après le temps de repos, sortir la pâte du frigo et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. (étape assez longue et fastidieuse)
• Foncer la pâte dans le cercle à pâtisserie et mettre au frais 1h afin que la pâte durcisse à nouveau et garde sa forme à la cuisson.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Sortir la pâte du frigo et recouvrir le fond d'une feuille de papier cuisson. Remplir le fond de tarte de légumes secs (moi j'ai mis des pois chiches) ou de poids de cuisson, en particulier sur les bords afin d'éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson et que les bords s'affaissent.
• Enfourner environ 20 min, jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. (NB : pour que la pâte reste croustillante et qu'elle ne détrempe pas avec la crème au citron, 5 min avant la fin de la cuisson badigeonner le fond de tarte avec du blanc d'œuf, puis remettre encore 5 minutes au four)
• Une fois la tarte cuite, la sortir et laisser refroidir. Retirez délicatement le cercle et placer sur le plat de service.

Pour la crème au citron :

• Dans un cul de poule, zester le citron. 
• Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux et humide.
• Ajouter les oeufs et fouetter.
• Presser les citrons et ajoutez leurs jus (≈ 150ml).
• Mettre à chauffer le mélange au bain-marie en fouettant de temps en temps jusqu’à atteindre 83° (≈ 10min). La texture va s'épaissir. Quand la crème à atteint 83°C, retirer le saladier du bain-marie et le plonger dans l'évier remplie d'eau froide et attendre que la température descende à 60°C. À ce moment ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu'à qu'il est fondu.
• Mixer la crème pendant une dizaine de minutes avec un mixeur plongeant.
• Verser la crème au citron sur le fond de tarte.
• Placer au frais.

Pour la meringue italienne :

• Dans la cuve du robot, mettre les blancs d'œufs et commencer à battre à vitesse moyenne.
• En parallèle, dans une casserole,  réaliser un sirop avec le sucre et l'eau.
• Quand le sirop atteint 105°C augmenter la vitesse du robot où les blancs sont montés.
• Dès que le sirop a atteint 115°C, le verser délicatement dans la cuve. 
• Battre pendant 10min jusqu'à refroidissement.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelé de la meringue italienne et décorer la tarte.
• Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou bien en la mettant 30sec sous le grill du four.

 

And so delicious ツ

 

Cookies complètement noisette

Cookies. Cookies ! Cookiiiiess !! J'adore les coooookiiiiiiiiies !!!!!!!!!

En ce moment je suis très cookies et j'ai les fait à toutes les sauces. Aujourd'hui ce sont des cookies pour les écureuils, donc vous avez deviné : des cookies à la noisette ! J'utilise une recette de base qui fait des cookies bien gonflés et moelleux et je la décline à l'infiniiiiii

 

 

Ingrédients :

 

- 180g de farine

- 60g de poudre de noisette

- 3g de levure chimique

- 2g de bicarbonate de sodium

- 115g de beurre mou

- 125g de cassonade

- 15g de miel

- 3g de sel

- 1 œuf 

- 150g de chocolat noir

- quelques noisettes entières

 

 

Sortir le beurre à l'avance pour qu’il soit bien mou.

 

• Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et le sel et battre avec la feuille (batteur plat).
• Ajouter l’œuf et bien mélanger pendant 3 min.  
• Hacher grossièrement le chocolat en pépites.
• Incorporer la farine, la poudre de noisette, la levure, le bicarbonate et les pépites de chocolat à la préparation. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule.
• Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 2h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1,5 cm d’épaisseur dans le boudin.
• Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Y déposer des noisettes concassées en deux sur chaque rondelle.
• Enfourner 13 min à 170°C.
• Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster !

 

And so delicious ツ

 

Cœur de brioche à la framboise

À l'occasion de l'officialisation de notre amour avec mon chéri chou d'amour (de notre PACS quoi ^^), j'ai décidé de réaliser des petites brioches à la framboise . . . en forme de cœur ! Alala c'est beau l'amour 😍

 

La recette n'est pas bien sorcière au final, car j'ai pris la recette de la pâte à brioche classique, je me suis muni de confiture de framboise (rose intense = amour) et j'ai alors confectionné mes petits cœurs. Et le façonnage est beaucoup plus simple qu'on pourrait le croire.

 

Ingrédients :

- 250g de farine T45
- 30g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 10g de levure fraîche
- 3 œufs + 2 jaunes pour la dorure
- 165g de beurre à T° ambiante
- confiture de framboise

 
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• Dans la cuve à pétrir, ajouter dans l’ordre : le sucre, le sel, la farine, la levure, et les œufs. Attention la levure et le sel ne doivent pas se toucher. Pétrir à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
• Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant, vitesse moyenne. Pétrir pendant 5 à 10min jusqu’à ce que la pâte devienne élastique.
• Recouvrir d’un torchon et laisser reposer 1h à T° ambiante.
• Dégazer la pâte et la pétrir à la main en la frappant bien au plan de travail pendant 10min.
• Filmer la et faire pousser au frigo 2h (ou toute une nuit si le temps).
• Une fois le pâton bien gonfler, le sortir du frigo. Dégazer.
• Normalement vous obtenez un pâton d’environ 600g. Le diviser en 10 afin d’obtenir des parts de 60g.
• Réalisation des cœurs : Former une boule avec le petit pâton de 60g. (1) L'abaisser sur 6mm et faire en sorte d'obtenir un disque de pâte. Tartiner des confiture de framboise au centre en laissant un petit bord tout autour. (2) Rouler la pâte en un long boudin et humidifier pour coller. (3) Plier le boudin en deux sur lui même. À l'aide d'un couteau, fendre au 3/4 en partant de la partie courbée. (4) Puis pivoter latéralement les parties fendues pour obtenir une forme de cœur. (je pense que je ferai une vidéo la prochaine fois pour bien comprendre)

 

• Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y placer les cœurs.
• Les recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 2h à T° ambiante.
• Une fois les brioches poussées, dorer les avec les jaunes d’œufs.
• Enfourner pour 14min à 180°C.
• Saupoudrer de sucre glace une fois refroidit.

 

And so delicious ツ

 

 

Cuisses de canard au miel et à l'orange

Aujourd'hui je vous propose une petite salée avec une nuance sucrée très agréable : le canard à l'orange et au miel. Et plus vous laissez mijoter, plus le canard sera confit, et plus se sera fondant et délicieux.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 cuisses de canard
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 orange
- 80 cl de fond de volaille
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- sel / poivre
- paprika

• Éplucher et émincer l'oignon et les carottes.
• Prélever le zeste de l'orange et presser le jus.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et réserver.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et colorer les cuisses sur chaque côté. Dégraisser (enlever le surplus de gras fondu). Assaisonner.
• Ajouter les oignons fondants, les carottes émincées, le zeste et le miel puis déglacer avec le jus de l'orange.
• Ajouter ensuite le thym et compléter avec le fond de volaille.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1h à 1h30 (plus vous laissez plus le canard sera confit).
• 10 min avant la fin de la cuisson, j'ai pour ma part ajouté une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir la sauce, mais chacun à sa guise !
• Servir avec de la semoule, du riz, des pommes de terre...

And so delicious ツ

 

Financiers pistache framboise

Encore une petite variante des traditionnels financiers aux amandes, des financiers à la pistache avec un cœur tout framboise. J'adore ces petit gâteaux gourmand à souhait et qui se mangent sans faim.

Je vous mets la recette à la pistache mais vous n'êtes pas obligé de mettre de la framboise au milieu, c'est comme vous le souhaitez !

 

Ingrédients :

pour 10/12 financiers

- 3 blancs d'œuf
- 113g de sucre
- 45g de farine
- 60g de pistache
- 75g de beurre
- confiture de framboise (facultatif si vous voulez des financiers qu'à la pistache)

• Mixer les pistaches en poudre.
• Dans un cul de poule, mélanger ensemble les poudres : le sucre, la farine, et la poudre de pistache.
• Ajouter les blancs d’œuf et bien mélanger.
• Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
• Remplir des moules à financier : étaler une première cuillère au fond du moule, déposer une petite noisette de confiture de framboise et recouvrir d'une deuxième cuillère de préparation.
• Enfouner à 200°C pendant 10-12 min.

 

And so delicious ツ

 

Cookies black and white

⚠ COOKIES INTENSES ⚠

 

Une envie irrépressible de cookies ? De cookies intenses ?

Que quand tu en manges un, tu n’arrives plus à t’arrêter ?

Et bien ces cookies tout choco sont faits pour toi !

Aux accros de cookies et de chocolat, voici la recette :

Ingrédients :

- 220g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 3g de levure chimique
- 2g de bicarbonate de sodium
- 115g de beurre mou
- 125g de cassonade
- 15g de miel
- 1 œuf
- 100g de chocolat noi
- 100g de chocolat blanc


Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.

• Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et battre avec la feuille (batteur plat).
• Ajouter l’œuf et bien mélanger pendant 3 min.
• Hacher grossièrement les chocolats en pépites. Incorporer les à la préparation ainsi que la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule.
• Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 4-5 cm de diamètre.
• Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1 cm d’épaisseur dans le boudin.
• Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 12 min à 170°C.
• Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster.

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Attention ! Vous risquez de ne plus réussir à vous arrêtez….

 

 

And so delicious ツ

 

Pain complet

Cela fait un moment que j’ai envie de faire mon propre pain. J’ai essayé plusieurs recettes mais souvent sans succès : pain pas gonflé, croûte trop dure, pain qui durcit dès le lendemain… Je voulais en plus faire du pain complet, étant meilleur pour la santé que tous ces pains blancs sans intérêt nutritionnel. J’ai enfin trouvé une recette très bonne, où le pain reste moelleux et où on peut le conserver plusieurs jours.

 

Ingrédients :

- 340 g de farine complète T150 (ou à défaut de la semi-complète T110)
- 160 g de farine T55
- 9 g de levure fraîche
- 11 g de poudre de lait
- 14 g de sucre
- 7 mL d’huile d’olive
- 6,5 g de sel
- 300 mL d’eau à 25/30°C

• Mettre dans la cuve du robot les farines, la poudre de lait, le sucre, le sel et l’huile. Mélanger.
• Émietter la levure dans un bol et la délayer avec un peu d’eau (des 300mL).
• Ajouter la levure délayer ainsi que le reste de l’eau dans la cuve du robot et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que cela forme une boule qui se détache des parois.
• Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h dans un endroit tempéré (moi je fais pousser ma pâte dans mon four à 30°C).
• Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer et la façonner.
• Mettre le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 2h à couvert dans un endroit tempéré (four à 30°C).
• Une fois le pâton bien gonflé, préchauffer le four à 220°C et mettre un bol au fond du four afin de créer un ambiance humide. Cela donnera un plus jolie croûte au pain.
• Inciser le pâton avec la pointe d’un couteau et le saupoudrer de farine.
• Enfourner pour 35min.
• À la sortie du four, mettre le pain a refroidir sur une grille.

 

And so delicious ツ

 

Baby carrot cake noix de coco ou gâteau à la carotte à la noix de coco

Comment faire manger des légumes aux petits (et au grands aussi…) ? En les incorporant dans des gâteaux bien sûr !

Aujourd’hui je vous parle du gâteau à la carotte ou carrot cake (pour les English).

La carotte ayant un indice glycémique élevé, elle est donc très souvent utilisée dans les desserts comme la citrouille, la patate douce, la betterave…. Les origines de ce gâteaux restent assez flou mais apparemment celui-ci serait originaire de Suisse. Mais l’Angleterre se serait réapproprier la recette. Chacun son histoire quoi !

En avant la recette !

Ingrédients :

- 300g de carotte - 200g de farine - 200g de cassonade - 2 œufs - 150g de beurre

- 1 sachet de levure chimique - 100g de raisins - 50g de noix de coco râpée - 3 c. à soupe de lait

 

• Éplucher, laver et mixer les carottes. Réserver.
• Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. 
• Y ajouter le beurre fondu. Puis les carottes mixées et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure tamisées et délayer bien avec le lait.
• Enfin ajouter les raisins et la noix de coco râpée et bien mélanger.

Maintenant :

• Soit vous faites un grand gâteaux et vous mettez la préparation dans un grand moule rond préalablement beurré et fariné : cuisson pendant 1h à 170°C
• Soit vous faites des petits gâteaux dans des moules à muffins : cuisson 25/30min à 170°C

Moi j’ai décidé cette fois-ci de faire des petits gâteaux que j’ai recouvert de glaçage et parsemer de noix de coco râpées, une fois refroidit.

 

And so delicious ツ