Cuisses de canard au miel et à l'orange

Aujourd'hui je vous propose une petite salée avec une nuance sucrée très agréable : le canard à l'orange et au miel. Et plus vous laissez mijoter, plus le canard sera confit, et plus se sera fondant et délicieux.

 

Ingrédients : pour 4 personnes

- 4 cuisses de canard
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 orange
- 80 cl de fond de volaille
- 1 branche de thym
- huile d'olive
- sel / poivre
- paprika

• Éplucher et émincer l'oignon et les carottes.
• Prélever le zeste de l'orange et presser le jus.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et réserver.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et colorer les cuisses sur chaque côté. Dégraisser (enlever le surplus de gras fondu). Assaisonner.
• Ajouter les oignons fondants, les carottes émincées, le zeste et le miel puis déglacer avec le jus de l'orange.
• Ajouter ensuite le thym et compléter avec le fond de volaille.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1h à 1h30 (plus vous laissez plus le canard sera confit).
• 10 min avant la fin de la cuisson, j'ai pour ma part ajouté une cuillère à soupe de maïzena pour épaissir la sauce, mais chacun à sa guise !
• Servir avec de la semoule, du riz, des pommes de terre...

And so delicious ツ

 

Financiers pistache framboise

Encore une petite variante des traditionnels financiers aux amandes, des financiers à la pistache avec un cœur tout framboise. J'adore ces petit gâteaux gourmand à souhait et qui se mangent sans faim.

Je vous mets la recette à la pistache mais vous n'êtes pas obligé de mettre de la framboise au milieu, c'est comme vous le souhaitez !

 

Ingrédients :

pour 10/12 financiers

- 3 blancs d'œuf
- 113g de sucre
- 45g de farine
- 60g de pistache
- 75g de beurre
- confiture de framboise (facultatif si vous voulez des financiers qu'à la pistache)

• Mixer les pistaches en poudre.
• Dans un cul de poule, mélanger ensemble les poudres : le sucre, la farine, et la poudre de pistache.
• Ajouter les blancs d’œuf et bien mélanger.
• Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation. Mélanger le tout.
• Remplir des moules à financier : étaler une première cuillère au fond du moule, déposer une petite noisette de confiture de framboise et recouvrir d'une deuxième cuillère de préparation.
• Enfouner à 200°C pendant 10-12 min.

 

And so delicious ツ

 

Cookies black and white

⚠ COOKIES INTENSES ⚠

 

Une envie irrépressible de cookies ? De cookies intenses ?

Que quand tu en manges un, tu n’arrives plus à t’arrêter ?

Et bien ces cookies tout choco sont faits pour toi !

Aux accros de cookies et de chocolat, voici la recette :

Ingrédients :

- 220g de farine
- 30g de cacao non sucré
- 3g de levure chimique
- 2g de bicarbonate de sodium
- 115g de beurre mou
- 125g de cassonade
- 15g de miel
- 1 œuf
- 100g de chocolat noi
- 100g de chocolat blanc


Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou.

• Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et battre avec la feuille (batteur plat).
• Ajouter l’œuf et bien mélanger pendant 3 min.
• Hacher grossièrement les chocolats en pépites. Incorporer les à la préparation ainsi que la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule.
• Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 4-5 cm de diamètre.
• Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 1h.
• Sortir la pâte du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1 cm d’épaisseur dans le boudin.
• Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 12 min à 170°C.
• Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster.

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Attention ! Vous risquez de ne plus réussir à vous arrêtez….

 

 

And so delicious ツ

 

Pain complet

Cela fait un moment que j’ai envie de faire mon propre pain. J’ai essayé plusieurs recettes mais souvent sans succès : pain pas gonflé, croûte trop dure, pain qui durcit dès le lendemain… Je voulais en plus faire du pain complet, étant meilleur pour la santé que tous ces pains blancs sans intérêt nutritionnel. J’ai enfin trouvé une recette très bonne, où le pain reste moelleux et où on peut le conserver plusieurs jours.

 

Ingrédients :

- 340 g de farine complète T150 (ou à défaut de la semi-complète T110)
- 160 g de farine T55
- 9 g de levure fraîche
- 11 g de poudre de lait
- 14 g de sucre
- 7 mL d’huile d’olive
- 6,5 g de sel
- 300 mL d’eau à 25/30°C

• Mettre dans la cuve du robot les farines, la poudre de lait, le sucre, le sel et l’huile. Mélanger.
• Émietter la levure dans un bol et la délayer avec un peu d’eau (des 300mL).
• Ajouter la levure délayer ainsi que le reste de l’eau dans la cuve du robot et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que cela forme une boule qui se détache des parois.
• Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 1h dans un endroit tempéré (moi je fais pousser ma pâte dans mon four à 30°C).
• Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer et la façonner.
• Mettre le pâton façonné sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser à nouveau 2h à couvert dans un endroit tempéré (four à 30°C).
• Une fois le pâton bien gonflé, préchauffer le four à 220°C et mettre un bol au fond du four afin de créer un ambiance humide. Cela donnera un plus jolie croûte au pain.
• Inciser le pâton avec la pointe d’un couteau et le saupoudrer de farine.
• Enfourner pour 35min.
• À la sortie du four, mettre le pain a refroidir sur une grille.

 

And so delicious ツ

 

Baby carrot cake noix de coco ou gâteau à la carotte à la noix de coco

Comment faire manger des légumes aux petits (et au grands aussi…) ? En les incorporant dans des gâteaux bien sûr !

Aujourd’hui je vous parle du gâteau à la carotte ou carrot cake (pour les English).

La carotte ayant un indice glycémique élevé, elle est donc très souvent utilisée dans les desserts comme la citrouille, la patate douce, la betterave…. Les origines de ce gâteaux restent assez flou mais apparemment celui-ci serait originaire de Suisse. Mais l’Angleterre se serait réapproprier la recette. Chacun son histoire quoi !

En avant la recette !

Ingrédients :

- 300g de carotte - 200g de farine - 200g de cassonade - 2 œufs - 150g de beurre

- 1 sachet de levure chimique - 100g de raisins - 50g de noix de coco râpée - 3 c. à soupe de lait

 

• Éplucher, laver et mixer les carottes. Réserver.
• Battre les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. 
• Y ajouter le beurre fondu. Puis les carottes mixées et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure tamisées et délayer bien avec le lait.
• Enfin ajouter les raisins et la noix de coco râpée et bien mélanger.

Maintenant :

• Soit vous faites un grand gâteaux et vous mettez la préparation dans un grand moule rond préalablement beurré et fariné : cuisson pendant 1h à 170°C
• Soit vous faites des petits gâteaux dans des moules à muffins : cuisson 25/30min à 170°C

Moi j’ai décidé cette fois-ci de faire des petits gâteaux que j’ai recouvert de glaçage et parsemer de noix de coco râpées, une fois refroidit.

 

And so delicious ツ

 

Kranz cake

Aujourd’hui je vous mets la recette oubliée de Mercotte du Kranz Cake que j’ai découvert lors de l’émission Le Meilleure Pâtissier. C’est vraiment une brioche gourmande et parfumée. Je l’adore ! Je l’ai un peu optimisé car j’avais plus de temps que lors d’un épreuve minutée, forcément.

Ingrédients : pour un moule à cake de 30 cm

Brioche - 320 g de farine T45 - 60g de sucre - 15g de levure fraîche - 125g d’œufs - 74g d’eau - 6g de sel - 94g de beurre doux - zeste d’une orange

Garniture au chocolat - 120g de chocolat noir - 65g de beurre doux - 47g de sucre - 24g de cacao

Sirop - 75g de sucre - 120g d’eau

Pour la brioche :

• Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les oeufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau.
• Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation. Pétrir ensuite à vitesse moyenne une dizaine de minutes, la pâte doit devenir lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.
• Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four chauffé à 30°C pendant 1h, la pâte doit doubler de volume.
• Dégazer puis mettre le pâton bien filmé une nuit au réfrigérateur.

Pour la garniture chocolat :

• Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse.
• Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.

Pour le sirop :

• Porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Pour la mise en forme et la cuisson :

• Graisser le moule et recouvrir le fond d’un rectangle de papier cuisson.
• Fleurer le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm.
• Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3cm tout autour de la pâte.
• À l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné.
• Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé.
• Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur.
• Égaliser les extrémités pour une finition bien nette.
• Couper le boudin dans la longueur et poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut.
• Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut.
• Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser au four à 30°C pendant 1h.
• Préchauffer le four à 180°C et cuire 30 min. On doit obtenir une belle couleur brune et dorée.
• Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

 

And so delicious ツ

 

Entremet caramel au beurre salé, pommes et sablé breton

Aujourd’hui je vous propose la recette d’une pâtisserie que j’ai réalisé pour un anniversaire : un entremet au caramal au beurre salé, pommes fondantes et sablé breton. C’est assez léger pour une fin de repas et qui n’aime pas le caramel au beurre salé ?!

 Ingrédients : pour un entremet rectangle de 25 x 16 cm

Sablé breton - 4 jaunes d’œuf - 160g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - 200g de beurre mou - 267g de farine - 13g de levure chimique - ¼ c. à café vanille en poudre - pointe de fleur de sel

Mousse caramel au beurre salé   - 100g de sucre - 50cl de crème liquide 30% - 20g de beurre demi-sel - 6g de gélatine

Pommes fondantes - 2/3 pommes - cassonade - eau

Pour le fond en sablé breton :

• Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
• Ajouter le beurre et mélanger à la spatule. Ajouter la vanille et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure tamisées ainsi que la pointe de fleur de sel. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène (finir de mélanger à la main si nécessaire).
  
• Filmer la pâte obtenue et laisser reposer 2h au réfrigérateur.
• Après le repos, étaler votre pâte sur du papier sulfurisé avec une épaisseur de 9 – 10 mm à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un rectangle de la taille de votre cadre à pâtisserie.
• Enfourner pour 16 min à 180°C.

 

 

Pour les pommes fondantes :

• Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
• Saupoudrer une poêle de cassonade. Déposer les lamelles de pommes dessus. Re-saupoudrer de
  
  cassonade. Laisser caraméliser et fondre en pensant à retourner les lamelles de temps en temps.
• Quand les pommes sont caramélisées, déglacer avec de l’eau. Les pommes deviennent alors fondantes et de couleur ambrée.
• Disposer les lamelles de pommes caramélisées sur le sablé breton en les chevauchant.

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

• Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
• Réaliser d’abord un caramel au beurre salé : Faire un caramel à sec avec le sucre à feu moyen. Mettre à bouillir 20cl de crème en parallèle. Lorsque le caramel à une jolie couleur, hors du feu, ajouter la crème et mélanger à la spatule en bois (attention au projection de caramel). Bien homogénéiser. Ajouter alors le beurre demi-sel et bien mélanger. Faire un peu épaissir sur feu doux. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Réserver et faire tiédir le caramel dans un saladier.
• Monter les 30cl de crème restant en chantilly mais pas trop ferme avec un bol et un fouet bien froid (préalablement mis au réfrigérateur).
• Ajouter d’abord 2 cuillères de chantilly au caramel au beurre salé afin de le détendre puis ajouter le reste délicatement en aérant bien.
• Verser la mousse obtenue sur les pommes, lisser, et faire prendre au réfrigérateur.
• Décorer à votre guise et déguster 😊

 

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