Aumonière de poireaux au saumon fumé

Une petite recette salée facile et raffinée : l’aumônière de poireaux au saumon fumé.

Ingrédients : pour 3 aumônières

- 6 feuilles de brick
- 3 poireaux
- 100g de mascarpone
- 3 tranches de saumon fumé

• Laver et émincer les poireaux.
• En faire une fondue dans une sauteuse à feu doux avec un peu d’huile d’olive.
• Une fois les poireaux bien fondant, ajouter le mascarpone et mélanger.
• Prendre 2 feuilles de brick que vous collez ensemble en les badigeonnant d’huile d’olive.
• Y mettre au milieu un peu de fondue de poireaux et une tranche de saumon fumé dessus.
• Fermé l’aumônière comme bon vous semble, moi j’ai plié comme une paquet cadeau. Aidez-vous de cure-dents si jamais.
• Mettre les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 20 min à 200°C.
• Servir avec une salade.

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Moelleux aux pommes

Tout le monde a dans sa coupelle ce fruit : la pomme. Je vous propose une recette légère pour une fin de repas copieux : le moelleux aux pommes.

Ingrédients :

 

- 3 œufs - 125g de farine - ½ sachet de levure - 100g de beurre - 120g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé - 1 c. à café de vanille en poudre - 3 / 4 pommes - 1 c. à soupe de rhum - quelques amandes effilées

• Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes : le mélange doit blanchir et mousser.
• Incorporer délicatement la farine tamisée avec la levure.
• Ajouter le beurre fondu, puis la vanille et le rhum.
• Couper les pommes en dés et les ajouter à la pâte.
• Beurrer et fariner un moule et ajouter la préparation.
• Parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner pour 35 à 40 min (à surveiller) à 160°C.

 

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Petits gâteaux à la noix de coco et pépites de chocolat

Aujourd’hui j’ai voulu créer une recette à partir de la recette de base du gâteau creusois (dont je mettrai la recette très vite) en remplaçant la noisette par de la noix de coco.

Résultat : de bons petits gâteaux à la noix de coco et aux pépites de chocolat

RECETTE APPROUVÉE

Et j’ai voulu essayer également en incorporant soit des pépites de chocolat noir, soit des pépites de chocolat blanc. Personnellement je préfère avec le chocolat noir, la version chocolat blanc étant plus sucrée.

Ingrédients :

- 250g de sucre
- 120g de farine
- 120g de beurre
- 100g de noix de coco râpées
- 5 blancs d’œufs
- 80g de pépites de chocolat noir ou blanc

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et la noix de coco.
Incorporer le beurre fondu et bien mélanger.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Ajouter les pépites de chocolat.
Remplir des moules à muffins avec la pâte obtenue et cuire 37 min à 160°C.

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Feuilles de chou farcies

<< Tu me feras du chou far-ci et du chou far-là …

Ouais bon d’accord j’ai un peu copié le sketch de Gad Elmaleh 😉

Aujourd’hui c’est chou farci ! Et plus particulièrement ce sont les feuilles qui sont farcies. Je trouve ça plus sympa à présenter et beaucoup plus pratique à farcir.

Ingrédients :

- 10 feuilles de choux vert
- 500 g de chair à saucisse
- 1 poivron
- 2 tranche de pain de mie
- lait
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- persil
- 1 œufs
- sauce tomate et/ou concassé de tomates

• Laver les feuilles du chou et les ébouillantes 4 min dans une eau salée.
• Une fois la cuisson finie, les passer sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et de garder une belle couleur verte. Egoutter.
• Au préalable, imbiber les tranches de pain de mie de lait.
• Préparation de la farce : Dans un saladier ajouter la chair à saucisse, l’oignon émincé finement,
  
  les gousses d’ail broyées, le poivron émincé en petit cube, le pain de mie essoré du lait, le persil ciselé et l’œuf. Bien mélanger et homogénéiser le tout. Assaisonner : sel, poivre.
• Mettre un peu de sauce tomate au fond d’un plat allant au four.
• Prendre une feuille de chou, y déposer un peu de farce et replier la feuille afin d’envelopper le tout. Ficeler. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Mettre toutes les feuilles farcies dans le plat contenant la sauce tomate au fond et asperger de nouveau de sauce tomate et concassé de tomate.
• Cuire 35 min à 200°C.
• Servir avec du riz.

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Gâteaux d’anniversaire chocolat, chantilly vanillée au mascarpone et pépites de chocolat

Le week-end dernier c’était l’anniversaire de mes petits neveux et j’ai voulu leur faire plaisir (et me faire plaisir) en leur faisant un joli gâteau d’anniversaire.

 

Je ne suis pas une adepte du cake design et des décorations en pâte à sucre mais c'est vrai que c'est quand même chouette et ludique pour des gâteaux d'anniversaire d'enfants. C'était donc l’occasion de découvrir et de travailler cette fameuse pâte à sucre pour faire une décoration sympa ㋡

Génoise au chocolat (recette de Cyril Lignac)   - 6 œufs – 170g de sucre – 1 pincée de sel – 130g de farine – 40g de cacao – 30g de beurre

Chantilly vanillée au mascarpone   - 150g de mascarpone – 40g de sucre glace – 75ml de crème liquide froide – 1 sachet de fixateur chantilly – vanille (en poudre ou extrait)

Glaçage au chocolat (recette de Cyril Lignac)   - 160g de chocolat noir – 80g de beurre - Autres - - pépites de chocolat – pâte à sucre

Génoise au chocolat de Cyril Lignac :

• Battre le sucre et les œufs 5 min au dessus d’un bain-marie en utilisant un fouet électrique puis hors bain-marie battre encore 5 min. Etape très importante et indispensable: le mélange doit mousser et doubler de volume.
• Faire fondre le beurre.
• Ajouter à la préparation précédente le cacao, le sel, la farine tamisée et le beurre fondu en mélangeant délicatement et pas trop : on obtient une pâte homogène.
• Beurrer et fariner un moule à manquer. Y verser la pâte.
• Cuire à 180°C environ 30 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Chantilly vanillée au mascarpone :

• Mettre le bol et le batteur de votre robot au préalable au réfrigérateur.
• Verser le mascarpone, le sucre glace, le fixateur et la vanille dans le bol froid. Fouetter à vitesse moyenne pendant 1 min.
• Verser ensuite la crème liquide en filet tout en fouettant.
• Une fois versée, augmenter progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème ferme. Attention de ne pas trop fouetter non plus sinon vous allez obtenir du beurre !

Montage :

• Diviser votre génoise en trois horizontalement.
• Sur une grille déposer le fond de génoise (premier disque), disposer la moitiè de la chantilly vanillé au mascarpone dessus et parsemer de pépites de chocolat.
• Déposer le deuxième disque de génoise et renouveler la même opération.
• Déposer enfin le dernier disque.
• Maintenant vous pouvez habiller votre gâteau comme vous le souhaitez.

Glaçage au chocolat de Cyril Lignac :

• Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu très doux. Enlever la mousse formée dessus avec une cuillère à soupe.
• Clarifier le beurre : ne pas prendre le petit-lait qui se trouve au fond de la casserole.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie en ne le chauffant pas trop : juste tiède.
• Ajouter le beurre tiède au chocolat fondu.
• Laisser refroidir 30 min environ. Le glaçage doit être à peine tiède au moment de l’utilisation.
• Placer le gâteau sur une grille.
• Bien répartir le glaçage sur tout le gâteau.
• Laisser reposer 1h.

 

Place à la décoration et donc à la création !

 

J’ai utilisé pour la première fois de la pâte à sucre et je dois admettre que c’est plutôt chouette à modeler. J’ai voulu que mon gâteau soit un cadeau donc rien de mieux qu’un nœud pour ça. Je me suis aidée de tutos trouvés sur YouTube.

 

 

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Cookies aux noix de pécan et pépites de chocolat

Une de mes recettes préférées et que j’adore faire : les cookies.

 

On peut en manger à n’importe quel moment de la journée : petit dej’, goûter et même en dessert why not? J’ai testé beaucoup de recettes trouvées sur le net. Mais la meilleure est celle que mon ancien chef m’a donné d’un de ces vieux livres de cuisine. La gourmandise et l’estomac de mon chéri vous en remercie ☺

Aujourd’hui j’ai fait la recette avec des noix de pécan mais on peut aussi bien utiliser des noisettes, des noix ou des noix de macadamia.

Ingrédients :

- 220g de farine
- 3g de levure chimique
- 2g de bicarbonate de sodium
- 115g de beurre mou
- 125g de sucre (60g de sucre blanc + 65g de cassonade)
- 15g de miel
- 3g de sel
- 1 œuf
- 1 c. à café d’extrait de café
- 90g de noix de pécan
- 130g de chocolat noir

Sortir le beurre la veille pour qu’il soit bien mou.

• Mettre dans la cuve d’un robot le beurre mou avec le sucre, le miel et le sel et battre avec la feuille (batteur plat).
• Ajouter l’œuf et l’extrait de café. Bien mélanger pendant 3 min.
• Hacher grossièrement les noix de pécan (en garder des entières pour la déco).
• Couper le chocolat en pépites.
• Incorporer le tout à la préparation ainsi que la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Battre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
• Retirer la pâte de la cuve et donner lui la forme d’une boule.
• Façonner-la sur une feuille de papier sulfurisé de façon régulière et de manière à obtenir un boudin d’environ 5 cm de diamètre. Filmer le boudin obtenu et réserver au réfrigérateur pendant 2h. Sortir la pâte du réfrigérateur.
• Retirer le film alimentaire. Détailler des rondelles de 1 cm d’épaisseur dans le boudin.
• Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Y déposer une noix de pécan entière sur chaque rondelle.
• Enfourner 15 min à 170°C.
• Laisser refroidir les cookies sur une grille et déguster !

 

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Tarte soleil : tomate, aubergine, basilic, mozzarella

Dernièrement sur le web une nouvelle tendance culinaire fait parler d’elle : la tarte soleil.

On les trouve partout sur les articles de cuisine, cela est dû au nouveau livre de la blogueuse culinaire de Plus une miette dans l’assiette.

Rapide, pratique pour l’apéro, originale et très conviviale, cette tarte à tout pour elle et pour plaire.

On peut la décliner autant de fois que l’on veut et avec n’importe quel ingrédient. Je vous fait part de ma déclinaison ☺

Ingrédients :

 

- 2 pâtes feuilletées

- 1 aubergines

- sauce tomate

- quelques feuilles de basilic

- 1/2 boule de mozzarella

- 1 jaune d’oeuf

 

• Couper l’aubergine en tranche (dans la longueur). Faire griller les tranches à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Etaler la première pâte feuilletée dans un plat allant au four.
• Etaler la garniture à 2cm du bord : tartiner de sauce tomate, déposer les tranches d’aubergines grillées, mettre quelques feuilles de basilic et des morceaux de mozzarella.
• Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.
• Souder les bords en appuyant avec les doigts et en faisant des entailles avec la pointe d’un couteau.

• Disposer un verre retourné au centre de la pâte.
• Couper des bandes en partant du verre vers l’extérieur.
• Torsader chaque bande de pâtes en veillant à ne pas trop les tourner sinon la partie la plus proche du centre risque de se casser.
• Dorer d’un jaune d’œuf et enfourner pour 30 min à 200°C.

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