Moelleux aux framboises

Après avoir fait un framboisier pour l'anniversaire d'une amie, j'avais pas mal de framboises en stock encore. J'ai alors voulu trouvé une recette de moelleux framboises. C'est choses faite ! J'ai trouvé cette recette sur Une plume dans la cuisine. Elle est très facile et elle a ravi mes collègues :-)

 

Ingrédients :

 

- 150g de farine

- 175g de sucre

- 2 œufs

- 50g de beurre

- sucre glace

- des framboises

- zeste de citron (facultatif)

 

• Dans un cul de poule, blanchir les œufs avec le sucre.
• Ajouter la farine et le zeste de citron. Bien mélanger.
• Beurrer et fariner un moule puis y verser la préparation.
• Répartir uniformément les framboises par dessus.
• Râper le beurre et le répartir sur les framboises.
• Enfourner 25min à 180°C.
• Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace

J'avais bien dit que c'était facile ;-)

 

 

And so delicious ツ

 

Tatin de mangue sur son palet breton

Recette concoctée une fois de plus par mon imagination. Même scénario que la plupart des fois : je fais les courses et bim je tombe sur des mangues. J'en achète et réfléchis alors à ce que je vais bien pouvoir en faire : une tarte tatin of course ! Mais je voulais un fond sablé donc pas possible de faire comme une tarte tatin classique. J'ai donc réalisé une tatin de mangue juste avec les fruits (étape assez longue mais qui mérite d'être faite) d'un côté et le fond en palet breton de l'autre. Je vous cache pas que je me suis un peu inquiétée pour le montage où j'avais peur que tout s'écroule mais finalement tout le monde est resté en vie ! Alléluya ! Agrémenté d'un peu de coulis de framboise et de chantilly mascarpone, le tout donne un ensemble top. Voilà vous savez toutes l'histoire de la recette, maintenant on s'y met !

 

 

 

Ingrédient : pour 8/10 personnes, 26cm de diamètre

 

Palet breton   - 4 jaunes (≈80g) - 174g de sucre - 200g de beurre mou - 265g de farine - 13.5g de levure chimique - 1 pointe de fleur de sel

Tatin de mangue   - 3 grosses mangues - du beurre - de la cassonade     - Un peu de coulis de framboise

Chantilly mascarpone   - 100g de mascarpone - 200g de crème liquide 30% - 30g de sucre glace - 1/2 c. à café de vanille en poudre

 

Pour la tatin de mangue : à faire la veille

• Laver, éplucher et couper en lamelles les mangues.
• (Bien) beurrer un moule à manquer profond et saupoudrer de cassonade.
• Disposer une première couche de mangues. Y déposer des petits morceaux de beurre et saupoudrer de cassonade. Mettre une seconde couche de mangue, petits bouts de beurre et cassonade. Puis troisième couche de mangue, beurre, cassonade. Il faut que ce soit assez épais car cela va s'affaisser en cuisant.
• Recouvrir le moule à manquer des papiers d'alu et y faire des petits trous.
• Enfourner pour 3h (oui oui vous avez bien lu) à 150°C.
• Laisser refroidir dans le four jusqu'au lendemain puis réserver au frais.

 

Pour le fond palet breton :

• Fouetter les jaunes avec le sucre afin de les faire blanchir.
• Ajouter le beurre pommade et bien mélanger (j'utilise le robot pâtissier avec la feuille)
• Incorporer le farine, la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Filmer cette pâte et réserver au frais pendant au moins 2h.
• Au bout des 2h, sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il faut l'abaisser sur une épaisseur de 4/5 mm.
• Ensuite, à l'aide d'un cercle à pâtisserie du même diamètre que le moule à manquer de la tatin, découper un disque de pâte qui est laissé à l'intérieur du cercle.
• Enfourner 15min à 180°C. Le sablé est cuit quand il devient brun.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la chantilly mascarpone :

• Mettre au préalable tous les ingrédients au frais ainsi que le bol et le fouet du robot.
• Fouetter ensemble le mascarpone avec la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse.
• Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre.
• Finir de fouetter l'ensemble jusqu'à obtenir une belle chantilly ferme et aérée.

 

Pour le montage : (c'est là que ça devient marrant)

• Sortir le moule à manquer avec la tatin de mangue à l'intérieur.
• Retourner le fond en palet breton à l'intérieur du moule à manquer (ils sont censé être de la même taille). Il y a donc dans le moule à manquer la tatin de mangue au fond et par dessus le  palet breton. Le concept c'est de retourner tout ça pour avoir tout dans le bon sens. Donc on s'aide d'un grand plat et on retourne d'un coup sec pour que rien ne s'échappe. Et voilà on peut retirer le moule à manquer. Ouf !
• Maintenant ce qu'il reste à faire est assez simple : couler du coulis de framboise sur la tatin de mangue et décorer de chantilly mascarpone.
• Réserver au frais puis déguster.

 

And so delicious ツ

 

 

 

Gâteau basque aux abricots

Une recette gouteuse, fruitée et acidulée : le gâteau basque aux abricots.

Ingrédients :

pour 23/24 cm de diamètre

 

- 200g de beurre mou

- 140g de sucre

- 95g de poudre d'amande

- 1 jaune d'œuf

- 30g d'œuf battu

- 255g de farine

- zeste d'1/2 citron

- pincée de fleur de sel

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 boîte d'abricot au sirop (500g)

(ou des abricots frais quand c'est la saison)

 

• Dans la cuve du robot, ajouter le beurre, le sucre, la poudre d'amande et le zeste. Mélanger avec le batteur plat (la feuille).
• Incorporer les oeufs. Mélanger. Puis la farine et la fleur de sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en deux portions (1/3 et 2/3). Filmer chaque pâton d'un film alimentaire et faire reposer 2h au frais.
• Sortir le pâton 2/3 du frais et l'abaisser avec un rouleau pâtissier sur une épaisseur de 4mm.
• À l'aide d'un cercle beurré, détailler un rond de pâte et enlever l'excédent tout en laissant le cercle pâtissier autour du disque de pâte.
• Avec les chute de pâte, réaliser un boudin régulier. Mettre le boudin sur le fond de tarte contre le moule de manière à former le bord de tarte.
• Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
• Égoutter les abricots au sirop et les disposer sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre vanillé.
• Sortir le deuxième patôn (1/3) du frais, l'étaler de façon à obtenir un disque de 4mm d'épaisseur.
• Placer alors le disque sur le dessus du gâteau et lisser pour enlever l'excédent.
• Badigeonner d'oeuf battu et décorer le dessus à l'aide d'une fourchette.
• Enfourner 45min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille.

And so delicious ツ

 

Tartremet à la framboise

Lors des courses, j'ai trouvé des framboises fraîches. Je cherchais donc une recette et je l'ai concocté lors de mon sommeil. Oui je rêve de pâtisserie la nuit ! Et quand j'arrête pas d'y penser, je me lève tôt pour faire la recette dont j'ai pensé toute la nuit. Bref il me restait des blancs d'œufs j'ai donc pensé à faire une base financier et le reste de la recette est venue toute seule au fur et à mesure. Je ne sais pas vraiment comment appeler cette recette car c'est entre la tarte et l'entremet : tartremet ? Oui voilà le tartremet à la framboise :)

 

 

Ingrédient : pour un rectangle de 22,5 x 14,5 cm

Base financier - 4 blancs d’œuf - 150g de sucre glace - 60g de farine - 20g de poudre de noisette - 40g de poudre d’amande - 100g de beurre

Crème diplomate - 25cl de lait entier - 3 jaunes d’œuf - 60g de sucre - 25g de Maïzena -25g de beurre - 1 gousse de vanille - 3g de gélatine - 9cl de crème liquide 30%

Framboises - 200g de coulis de framboises - 3g de gélatine    - 350g de framboises fraîches

Pour la base financier :

• Dans un cul de poule, mélanger ensemble les poudres : le sucre, la farine, et les poudres de noisette et d'amande.
• Ajouter les blancs d’œuf et bien mélanger.
• Faire un beurre noisette. L’ajouter à la préparation et bien mélanger le tout.
• Recouvrir une plaque de papier cuisson, y placer votre rectangle (ou cercle) patissier et verser la préparation à l'intérieur. Bien lisser sur toute la surface.
• Enfouner à 200°C pendant 13 min.
• Laisser refroidir.

Pour le coulis de framboise :

• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, porter à ébullition le coulis de framboise et hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.
• Couler le tout sur la base financier et réserver au frigo (il faut que ça se fige).

Pour la crème diplomate :

• Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10min puis retirer la gousse.
• Mettre à réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena mais sans faire blanchir.
• Porter de nouveau à ébullition le lait.
• Incorporer petit à petit le lait bouillant au mélange œufs/sucre/Maïzena tout en fouettant vivement.
• Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif tout en remuant vivement.
• Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.
• Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées.
• Verser la crème dans un saladier propre. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Une fois la crème pâtissière refroidit : Fouetter la crème liquide à 30% en chantilly (penser à mettre le bol et le fouet au réfrigérateur au préalable).
• Fouetter la crème pâtissière afin de l'aérer et ajouter délicatement la crème chantilly.
• Verser la crème diplomate sur le coulis au framboise figé. Bien lisser la surface avec une spatule.
• Mettre au frais 30min afin que la crème diplomate se fige.
• Enfin disposer les framboises fraîches dessus et réserver le gâteau au frigo jusqu'à dégustation.

 

 

And so delicious ツ

 

Biscuits au caramel au beurre salé

J'ai découvert cette recette de Sabrina du Meilleur Pâtisser l'année dernière et c'est une bombe! Si vous aimez le caramel au beurre salé, vous allez A-DO-RER ! Dès que j'en fais, ils ne mettent pas longtemps à disparaître ces petits biscuits. Et comme sablés de Noël c'est une super idée.

Ingrédients :

Biscuits sablés   - 250g de farine - 125g de beurre mou - 70g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé - 1 œuf

Caramel au beurre salé   - 100g de sucre - 80g de crème liquide entière - 30g de beurre demi-sel froid

Pour les biscuits sablés :

• Dans la cuve du robot muni de la feuille (batteur plat), sabler la farine avec le beurre.
• Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et mélanger.
• Incorporer enfin l'œuf et finir de mélanger jusqu'à obtenir un pâte homogène.
• Filmer la pâte et mettre au frais pendant 1h.
• Une fois la pâte réfrigérée et durcie, l'étaler sur le plan de travail fariné à 3mm d'épaisseur.
• Découper des sablés à l'aide d'un emporte pièce puis placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Sur la moitié des sablés, faire un "trou" au centre à l'aide d'une douille ou d'un mini emporte pièce.
• Enfourner 12min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Pour le caramel au beurre salé : à réaliser pendant la réfrigération de la pâte sablée

• Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
• Quand le caramel est presque "fait", faire bouillir la crème liquide.
• Lorsque le caramel à la couleur souhaitée, ajouter la crème chaude hors du feux et remuer avec une spatule en bois (attention aux projections).
• Remettre sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le caramel nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajouter le beurre bien froid et mélanger.
• Verser le caramel dans un bol et laisser refroidir (mettre un peu au frigo si jamais mais pas trop car il va devenir trop dur après).

Montage :

• Saupoudrer de sucre glace les biscuits troués.
• A l'aide d'un couteau à beurre, déposer une noisette de caramel au centre des biscuits non troués.
• Recouvrir des biscuits troués en pressant légèrement.
• Conserver dans une boîte hermétique.

 

And so delicious ツ

Charlotte aux framboises

Pas de blabla, j'aime les framboises, j'aime le mascarpone, voilà tout 🌸

Ingrédients : 20cm de diamètre, charlotte meilleure réalisée la veille

Mousse mascarpone   - 250g de mascarpone - 100g de sucre - 3 œufs (2 jaunes + 3 blancs) - 1 sachet de sucre vanillé - 3g de gélatine - ½ c. à café de vanille poudre

Sirop   - 200mL d’eau - 75g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé - ½ c. à café de vanille liquide   - 40aine de biscuits cuillères - 400g de framboises

Sirop

• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition une dizaine de minutes

Mousse mascarpone

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé et ajouter 150g de mascarpone. Fouetter à la main.
• Dans une casserole, faire fondre les 100g de mascarpone restant et hors du feu ajouter la gélatine essorer. Bien mélanger afin de faire fondre la gélatine.
• Ajouter le mélange mascarpone/gélatine au mélange précédent.
• Ajouter la vanille en poudre.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage

• Tapisser de film alimentaire un moule à charlotte de 20cm de diamètre.
• Tremper les biscuits à cuillère dans le sirop et tapisser le moule à charlotte sur tous les bords.
• Remplir avec la moitié de la mousse mascarpone et parsemer de framboises.
• Recouvrir d'un étage de biscuits à la cuillère imbibés de sirop.
• Mettre le reste de mousse, parsemer de framboise et finir par un étage de biscuits imbibés.
• Réserver au frigo plusieurs heures, au mieux un nuit en mettant un peu de poids dessus.
• Le lendemain démouler la charlotte et décorer de chantilly et framboises.

 

And so delicious ツ

 

Cupcakes pommes - spéculoos

Cela faisait tréééés longtemps que je n'avais pas fait de cupcakes. Cela remonte à plus de 4 ans presque, c'était au début où je me suis découvert une passion pour la pâtisserie. Et quand on veut toujours explorer de nouvelles recettes forcément on en met de côté sinon on deviendrait obèse (surtout que c'est mon chéri qui les mange et la famille / amis dès que l'occasion se présente).

 

Le cupcake est un petit gâteau pas si évident que ça : il faut un gâteau moelleux surmonté d'une crème pas trop bourrative et écœurante. C'est pourquoi déjà je n'aime pas les cupcakes à la crème au beurre, beaucoup trop gras à mon goût. Je préfère remplacer le beurre par du mascarpone ou une chantilly ferme.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcakes aux pommes caramélisées et spéculoos. Le résultat est délicieux.

 

Ingrédients : pour 8 cupcakes

Muffins   - 100g de sucre - 90g de beurre mou - 150g de farine - 2 œufs - 10cl de lait - 5g de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 3 pommes - ½ c. à c. de mélange 4 épices

Topping   - 80g de spéculoos - 80g de lait concentré sucré - 15cl de crème liquide entière

Muffins

• Laver et éplucher les pommes. Les couper en petit dès et faire caraméliser avec un peu de sucre et le mélange 4 épices. Réserver.
• Battre le beurre mou avec le sucre et sucre vanillé jusqu'à qu'il devienne crémeux.
• Ajouter les œufs. Bien mélanger.
• Incorporer la farine et la levure chimique et délayer avec le lait. Bien mélanger.
• Dans des moules à muffins, mettre une cuillère de préparation puis des dés de pommes caramélisées et de nouveau une cuillère de préparation.
• Enfourner 20-25min à 180°C.
• Laisser refroidir sur une grille. 

Topping

• À l'aide d'un mixeur, réduire en poudre les spéculoos.
• Ajouter le lait concentré et mixer. On obtient une pâte de spéculoos. Ajouter du lait concentré si c'est trop compact.
• Monter la crème liquide entière en chantilly ferme (le bol et le fouet doivent être froid).
• Ajouter la chantilly obtenue à la pâte de spéculoos et mélanger délicatement afin d'obtenir une belle mousse.
• À l'aide d'une poche à douille, mettre le topping sur les muffins refroidis et réserver au frais.

 

 

And so delicious ツ